狂野獅子頭

在幸福顏色五彩的午後
一盤掛著濃厚醬汁
色澤誘人的獅子頭
是我們都無法抵擋的誘惑
獅子頭表皮先炸得金黃
再慢慢炸出肉的香味
留下的肉汁勾芡勾得濃厚透亮
中間包含著水煮蛋
增加一絲清爽

用料  

狂野獅子頭的做法  

1. 先煮最簡單的水煮蛋
   冷水入鍋
   水開後煮七分鐘
   過冷水降溫
   剝皮備用

2. 四分肥六分瘦的豬肉糜
   剁碎的馬蹄
   蔥末和薑末
   一個雞蛋
   全部放進大碗中

3. 開始調味
   一茶勺鹽
   一茶勺糖
   適量胡椒粉
   一勺料酒
   還有1:1調製好的生粉水

4. 攪拌均勻後
   摔打出筋
   這樣肉團才不會散
   口感也更好

5. 生粉：水1:10調製成生粉水
   手上蘸上生粉水
   將水煮蛋包入肉餡中
   團成大丸子

6. 熱油高溫炸至金黃
   油一定要熱才能放丸子
   等炸至定型再翻動它才不會散

7. 一勺油炒香姜蔥和冰糖
   倒入高湯
   老抽 醬油 蠔油 調味
   放入炸好的丸子燜煮十五分鐘

8. 煮好的丸子盛盤
   剩下的醬汁加入生粉水
   煮至粘稠
   淋在丸子上
   一道獅子頭就完成啦