乾貨|黃油如何軟化？發生油水分離的黃油要如何補救？

今天給大家分享一下黃油打發方面要注意的問題。
首先，黃油一定要是軟化後才能打發的，硬邦邦的黃油是無法打發的。
那麼黃油應該如何軟化呢？
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用料  

乾貨|黃油如何軟化？發生油水分離的黃油要如何補救？的做法  

1. 我的建議是把黃油切成小塊，稱出你需要的量放在碗裡，就放在室內，或者放在發酵箱裡低溫慢慢軟化，將黃油軟化至可用手指輕鬆壓出痕跡就可以了。
   
   
   
   夏天的話大概一個小時左右就可以軟化好了。
   
   冬天我會提前一晚上從冰箱取出來，放在室內。
   
   如果做曲奇餅乾的話黃油是一定要在室內自然解凍的。千萬不要做任何其他加熱的軟化動作，這樣做出來的曲奇花紋不會清晰的。
   
   如果做麵包或者其他甜品也可以利用微波爐的解凍功能，時間不能過長，一般10秒鐘就看一下，只要手指能按動就可以了。如果時間過長，導致黃油融化，那就再放回冰箱冷凍，不過這樣製作出來的餅乾可能效果就不太好。所以軟化的度一定要掌握好。
   
   黃油的選擇上最好用無鹽的，實在沒有，含鹽的也可以，不過要減少方子裡鹽的量。

2. 黃油加入雞蛋後為什麼會油水分離呢？
   
   
   雞蛋一定要用常溫的，如果雞蛋是剛從冰箱冷藏室中取出來就加入黃油中，就很容易發生油水分離的現象。因為黃油遇冷容易凝固，也容易分離。另外雞蛋要少量分次加入，只有少量的雞蛋液融入黃油中時，才不會容易產生油水分離。
   
   
   如果發生了油水分離也不要緊，可以有兩個方法來補救。
   
   第一種：可以將原配方中的麵粉挖出一大勺加入黃油中，再低速慢慢攪拌均勻，直至恢復順滑。
   
   第二種：就是把黃油的盆放在熱水中，隔水加熱，直至順滑即可。