文怡~新手如何分辨油溫

用料  

文怡~新手如何分辨油溫的做法  

1. 2成熱時，油的表面變化不大，用手置於油鍋表面，能微微感覺到有點熱。
   
   5熱時，油的表面開始變化明顯，用筷子置於油中，能看到有微小的氣泡浮起。
   
   7成熱時，筷子上的氣泡變的密集，開始有少許青煙升起。
   
   8成熱時，汽包變得很密集，鍋的上方油煙變的明顯。

2. 2成熱時 適合調成小火，炒醬料等。
   
   5成熱時 適合滑炒肉片等。
   
   7成熱時，適合熗鍋，爆香調料和炒菜。
   
   8成熱時，適合油炸或者煎至肉類，魚類，能使其外皮變的酥脆。