作為一個曾經一到冬天,手腳就冷冰冰,睡覺要用2個暖手寶的超級怕冷星人,終於在今年冬天告別了暖手寶,阿膠糕居功至偉。
參考了下廚房其他大神的做法,結合自已的口味,在熬膠過程中,調整了幾次輔料的量,總結出這個菜譜,準備以後長期使用。
這是我下廚房的處女作菜譜,希望各位有緣看到的兄弟姐妹多多收藏支援,鞠躬,上菜譜。
用料
阿膠 | 250克 |
黃酒 | 500毫升 |
核桃肉 | 300克 |
去核紅棗 | 300克 |
黑芝麻 | 300克 |
枸杞 | 125克 |
龍眼乾肉 | 125克 |
冰糖 | 75克 |
家庭自制阿膠糕超詳細囉嗦版的做法
準備黃酒、阿膠,阿膠拆盒。
用塊乾淨的布裹住阿膠塊,防止敲的時候噴濺,用上家裡可以使上力氣的工具將阿膠敲成小塊,放入帶蓋的小盆中。
倒入黃酒,注意不要全部倒入,留個大約三五十毫升。蓋上蓋子,浸泡兩至三天,這期間要多次攪拌,助於融化。這裡說一下為什麼要用黃酒泡化,而不直接將阿膠打粉,黃酒作為阿膠藥引,充分浸泡更能稀釋出阿膠裡面的營養成分,促進阿膠被身體吸收轉化,也更能發揮黃酒的去腥去燥效果。
在阿膠融化的期間準備輔料,紅棗洗淨瀝水。
芝麻洗淨瀝水。
枸杞洗淨瀝水。如果買的是免洗枸杞這一步可以省略,我也曾經想買免洗的,但是小縣城找一圈沒買到。
晒乾。
核桃去皮取肉,掰成小塊,紅棗剪肉去核,龍眼乾我是買的整個的,自已剝的肉。
融化後的阿膠。一般兩天就能完全融化,如果天氣冷,三天也夠了,最後要是實在還有一點沒融,也沒關係,加熱的時候會融化的。
芝麻炒熟,火力不要大,中小火大約十分鐘左右。芝麻也可以洗後直接炒,但是會不如晒乾後炒那麼香。
核桃烤熟,我家的烤箱我用150度,中下層25分鐘,大家可以根據自家烤箱脾氣適當調整。烤的過程要拿出來翻動幾次。沒烤箱的話可以用炒的。
將融化後的阿膠倒入鍋中,還記得當時預留下的黃酒嗎,這時派上用場了,畢竟阿膠那麼貴,一點也不可以浪費,用留下的黃酒蕩洗下盆子一起倒入鍋中。
準備定型用的容器,鋪上油紙,油紙可以適當塗點芝麻油,塗上芝麻油為了油紙好撕。如果家裡沒油紙可以用厚點的塑料袋,但不要用保鮮膜。
準備步驟完成,開熬。火力不要太大,我一般從800瓦開始,沸騰後放入冰糖,熬到開始感覺比較稠了,降低火力至300瓦,這個過程一定要勤抄底攪拌,不然燒焦了,千多塊就廢了。
要熬到什麼程度呢?答案是掛旗,膠掛在鏟子上不會掉落,形成三角狀,熬過了,成品太硬,熬不到火候,成品黃酒味會較重,而且軟塌塌。
掛旗後將火力調至100瓦,放入紅棗攪拌,放入核桃攪拌,放入龍眼肉攪拌,放入枸杞攪拌。
關火,最後分兩至三次放入芝麻,並攪拌均勻,這時速度要快點。
阿膠糕遂漸冷卻,這時攪拌過程中會出現拉絲。
將阿膠糕移入定型容器中,定型板壓平,我家沒定型板,只能採用原始手段,戴上一次性手套,手套上抹點芝麻油,用力壓實壓平,儘量壓實切片才不會留有空洞。
熬膠的鍋加點水燒開,這個水就算是刷鍋水那也是有營養的刷鍋水,別浪費了,喝掉它。
阿膠糕晾涼後裝入塑料袋或者蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏。我一般在晚上熬膠,第二天切糕。
冰箱取出,撕掉油紙。
先切條。
切片。
小貼士
1.寫給沒有廚房稱的親,輔料的量用不著說一定要非常精確。我、買的薄皮核桃,核桃去皮後約為原重量一半,所以帶皮核桃買1.2斤左右,整粒龍眼乾6兩左右,帶核紅棗8兩左右。如果不放龍眼肉,冰糖可以加至125克。
2.關於儲存,切條後裹上保鮮膜,放冰箱冷凍,吃完一條後,再從冷凍拿出來切片,剛從冷凍室拿出來時太硬不好切,可以放保鮮過夜後再行切片。
3.熬膠的鍋推薦用銅鍋、不鏽鋼鍋或砂鍋,不要用鐵鍋。
4.大家有什麼想交流或是想拼鍋的可以留言或加V:jiaoyanfang2021,一定知無不言,言無不盡。