【斑斕髒髒奶咖】初秋限定清爽奶咖

用料  

【斑斕髒髒奶咖】初秋限定清爽奶咖的做法  

1. 斑斕葉、斑斕粉我都是網購的，購買方便得很。未處理過的新鮮斑斕葉單純聞著，香味非常淡，可以說像很淡的米香或者很淡的香草莢香，然後混合了一股草本的味道。經過破壁攪打、烹調加熱後，香味就會完全迸發出來。值得注意的是，不同產地的斑斕葉，香味濃烈程度也會有所不同。

2. 斑斕粉跟抹茶粉、菠菜粉的顏色很似，都是淺淺的討喜綠，拆袋後，斑斕粉獨特的“椰奶”味明顯。

3. 想從新鮮斑斕葉子獲得充足的香氣，一般會有兩種方式：
   
   01
   破壁攪打，取其精華汁液；
   02
   加熱烹調，例如把斑斕葉放入米中一起煮成飯，再把葉子卷著肉類一起烹調。

4. 現在我們先來做一下斑斕精華汁，因為它可以做成日常很多人愛吃的中西糕點、飲料等等，儲存也方便得很。
   
   01
   將斑斕葉清洗乾淨後，剪去黃色的部分後，再剪成小段，小一點攪打比較方便。

5. 放入料理機，加入適量純淨水，水不要太多，只要能帶動機器工作即可。
   Tips：斑斕葉攪打得越細，萃取的時間會越長，但是攪打得越細，口感會越好。

6. 打好的斑斕汁進行過濾。

7. 過濾好的斑斕汁放入冰箱冷藏，最好可以沉澱48小時以上，讓斑斕精華與水能最大程度分離。

8. 沉澱8小時、20小時的對比。儘管分層不像油類那樣明顯，但是能看出來兩者的區別。

9. 沉澱20小時後

10. 倒出沉澱物之上比較清澈的液體，剩下的濃縮部分就是斑斕精華。

11. 用不完的斑斕精華可以在冰箱冷藏儲存5天左右，想要長期儲存可以用冰格冷凍。

12. 剩餘的斑斕葉也可以清洗乾淨，擦去水分後冷凍儲存，用的時候直接拿出來就行了。

13. 這種方法萃取的斑斕精華汁，與斑斕粉兌水後的溶液，顏色已經是非常接近了。斑斕精華汁會更綠一點。從香氣上來說，斑斕粉獨特的“椰奶”味更明顯，而自制萃取的斑斕精華草本植物的味道更為明顯，可能與斑斕葉本身的產地、品質因素有關係。

14. 取斑斕精華汁，加入椰子水或純淨水

15. 在杯中加入滿杯冰塊。

16. 倒入斑斕精華液。

17. 倒入椰奶到8分滿。
    Tips：椰奶用就用普通的那種椰樹牌、味全的椰奶，有條件可以用厚椰乳。

18. 加入1份濃縮咖啡即可。
    Tips：1、如果是自己萃取的話，一般萃取一份濃縮咖啡的分量大約是30-40G，如果是成品的咖啡濃縮液，就小盒子一個就夠了；2、如果是用凍乾粉或者即溶咖啡粉調配的話,那就一份凍乾粉或4G黑咖啡即溶粉+25-30G水。

19. 除此以外，我還做了一款斑斕巴斯克哦~可以到我的主頁看食譜啊