啤酒泡辣椒，罈子酸辣椒， 炒肉炒雞雜都好吃！

在我們湖南，有這樣一道特產，用啤酒泡辣椒放罈子裡封存，出壇辣椒口感酸辣又脆，很適合炒肉炒雞雜。

辣椒是我從菜園裡現摘下來的，吃不完就可以做成各種晒辣椒，上次做了白辣椒，這次做個酸辣椒，口感很不錯。

用料  

啤酒泡辣椒，罈子酸辣椒， 炒肉炒雞雜都好吃！的做法  

1. 選老、硬一點，沒有蟲眼的青辣椒，洗淨去蒂，然後瀝乾水分

2. 燒水，等水開以後加入瀝乾水分的青辣椒，燙10秒左右，等看到變色了，就撈出來

3. 加鹽，充分抓勻

4. 將辣椒裝入無生水無油罐子裡，加啤酒至末過食材（啤酒要選10度以上的，現在很多酒都是勾兌酒，沒有酵母，就不可能發酵成功。）

5. 夏天溫度高，等3天就能開吃了

6. 用來炒肉炒雞雜都特別酸辣開胃

小貼士

1.豆角可以這樣做嗎？——可以
2.吃了開車算酒駕不？——不會，都揮發了
3.用什麼啤酒？——普通10度以上啤酒就行
4.酸水可以重複使用不？——加點鹽能重複用
5.焯水後要過涼水嗎？——不要
6.燙過之後要晾涼再拌鹽嗎？——是的
7.亞硝酸鹽幾天吃？——7天以後就低了（沒有官方資料，只能說大家都是這麼說的）
8.我醃的怎麼不酸？——那就繼續醃
9.要放醋嗎——我的沒放，也可以放點白醋（食譜沒有絕對的配方和量）