香氣十足的大米粉椰子油吐司

香，很香，香氣十足，打面的時候就忍不住想要吃了這個麵糰。夏天胃口差的話來一款這個吐司最合適不過了，不管是直接吃還是做三明治都是非常不錯的選擇，你也來試試吧……

用料  

香氣十足的大米粉椰子油吐司的做法  

1. 提前將老面中的材料混合揉成均勻的麵糰，放入5攝氏度以上的冷藏中發酵8-10小時，約3倍大小即可使用。沒有t55可用高筋麵粉來代替。

2. 將高筋麵粉20克和水100克混合均勻，小火加熱，持續攪拌成糊狀，溫度在65攝氏度左右即停止加熱，冷卻後方可使用。

3. 大米粉使用的是這款

4. 除椰子油外將所有的材料放入廚師機，包括湯種和老面，天熱的話可以事先把除鹽，酵母，椰子油以外的材料混合成團放入冰箱冷藏水合降溫，等打面的時候再把鹽和酵母放入，以達到降溫的效果。

5. 麵糰揉至粗膜狀態加入椰子油，注意天熱如果你的椰子油已經是液體狀態，請在打面開始時與其他材料一起放入廚師機，但請酌情減少水的用量。

6. 揉出的膜要薄但同時具有非常好的延展性。

7. 完成的麵糰溫度控制在26攝氏度左右，最高不要超過28攝氏度。如果說面溫高的話吐司肯定是做不了了，可以改做小麵包或者烙餅之類的，所以想做吐司一定要在打面前就想辦法控制面溫，空調，中種，冰袋，能用的方法一定要用起來。

8. 滾圓在28攝氏度，溼度75%的環境中進行基礎發酵。

9. 我室溫27.5攝氏度，所以直接蓋上蓋子室溫發酵到兩倍大小。可手指沾粉戳孔判斷，不回彈不塌陷，戳一個孔就好，不要把麵糰戳得千瘡百孔會破壞麵筋。

10. 將發酵好的麵糰取出，不需要刻意排氣，後面滾圓擀卷就是在對面團做排氣。分割成200g-205g的麵糰共5個。如果是用450克的模具，平頂分割成145g-150g的麵糰3個一組，山形分割成155g-165g的麵糰3個一組。如有多餘的麵糰可以留做老面用，或者單獨做個餐包小麵包等等。

11. 滾圓，在28攝氏度，溼度75%的環境在鬆弛15-20分鐘。

12. 取出鬆弛好的麵糰，擀開，不需要太用力，順著麵筋的方向擀，如果回彈明顯說明鬆弛時間不夠可繼續鬆弛，輕微回彈正常，擀開後輕輕拍掉排到麵糰邊緣的氣泡，翻面捲起。繼續在28攝氏度，溼度75%的環境在鬆弛15-20分鐘。

13. 鬆弛好的麵糰再次擀開，若麵糰邊緣還有氣泡輕輕拍掉就行，翻面捲起。

14. 依次做好，放入吐司盒。450克吐司盒則對應放入3個麵糰。

15. 放在35攝氏度，溼度80%的環境中發酵到7.5分滿，這裡的溫度溼度是指實際測量溫度溼度，大約用了55分鐘，時間只是參考，具體要看狀態，狀態。輕按麵糰，可緩慢回彈。

16. 加蓋放入提前預熱好的風爐165攝氏度烤33分鐘，我的是普通1000g吐司盒，若低糖1000g風爐165攝氏度28分鐘即可。普通450吐司盒風爐160攝氏度30分鐘，低糖25分鐘。烤箱一定要提前預熱，等狀態到了再預熱烤箱麵糰會發過。

17. 出爐，震模，脫模，放涼。

18. 完全冷卻後切片，1000g的吐司可以切20片左右。

小貼士

1.鮮酵母的用量是乾酵母的三倍，如果沒有鮮酵母可以除以三得到乾酵母的用量。
2.打面一定要充分，膜要薄但是要有好的延展性。
3.打面的時候大米粉和椰子油的味道會非常明顯，烤完冷卻後香氣會變淡，但味覺靈敏的人吃的時候可以吃的出來。
4.烤箱一定要提前預熱，不要麵糰發酵好但是烤箱預熱還沒有完成，做麵包不容易，不要毀在最後一步。
5.此方是一個1000克吐司盒的量。不加老面可以做兩個450克吐司盒，如果需要消耗老面可以按配方的90%的量來製作兩個450克吐司盒。