洋蔥筍絲炒鱔絲

居住國外數十年，還是最喜歡吃咱們的中國菜，特別是河鮮類，如河蝦、鱔魚等。可惜我們這邊黃鱔太大，肉質比較粗，故只有吃速凍的鱔絲。為了去腥味，加了洋蔥和足量的酒、胡椒粉。這僅供居住海外的廚友們參考，而國內的朋友們你們吃活殺的鱔絲太容易了。

用料  

洋蔥筍絲炒鱔絲的做法  

1. 將黃鱔絲解凍後清洗乾淨，用廚房用紙吸去水分、切段；

2. 洋蔥和筍切絲，切蔥花及薑絲；

3. 將鍋置旺火加熱，放入食油燒熱，倒入鱔絲、薑絲一起反覆煸炒後盛出備用；

4. 鍋內加入油燒熱，放入洋蔥和筍絲煸炒，炒至洋蔥變軟；

5. 倒入鱔絲，噴以足量的花雕酒，即可去黃鱔腥味，再加入紅燒醬油、蠔油、鹽、砂糖和少許清湯；

6. 待湯汁稠濃後用少量水溶片粟粉勾芡，淋澆麻油出鍋裝盤，最後撒些蔥花和胡椒粉，即可上桌食用。

小貼士

①速凍的鱔絲要自然解凍。
②加以足量的黃酒，即可去黃鱔腥味。