我極少吃羊肉,這個烹飪食譜是我從紅酒燉牛肉衍生而來的做法,沒想到羊排軟爛不羶,非常好吃!現在分享給大家
用料
羊排 | 800g |
胡蘿蔔 | 半根 |
洋蔥 | 半個 |
乾紅葡萄酒 | |
杏鮑菇 | |
黃油 | |
橄欖油 | |
大料 | 1顆 |
香葉 | 2片 |
桂皮 | 少量,大約兩個大拇指指甲蓋大小 |
幹羅勒 | |
麵粉 | 普通麵粉 |
黑胡椒 | |
開水 |
紅酒燉羊排的做法
將羊排改刀成一指左右長度的段
羊排放在冷水中浸泡2小時,去除血水和部分羶味
浸泡後的羊排,撈出清水洗淨,瀝乾水份備用
平底鍋燒熱倒入適量橄欖油,放入羊排煎制兩面焦黃,裝盤備用
胡蘿蔔切片,洋蔥切絲
將胡蘿蔔片直接倒入煎過羊排的油鍋內翻炒出紅油,倒入洋蔥絲繼續翻炒
羊排放在胡蘿蔔和洋蔥絲上,撒上一把麵粉,小火翻炒均勻
加入黑胡椒粉,和幹羅勒
倒入乾紅葡萄酒,酒能末過鍋內食材一半即可
燒開後,倒入開水,直至末過所有食材
大火燒開後,將半成品連湯帶水倒入砂鍋,大火燉煮20分鐘,關火蓋蓋燜制2小時
2小時後再次開火,中火燉1小時,羊肉軟爛後,加入適量鹽和雞精調味,大火收汁
羊排收汁的時候,將杏鮑菇或者口蘑,用黃油煎製表面金黃備用
羊排收汁濃稠後可以將羊排揀出擺盤,淋上少許收濃的醬汁
鍋內留少許燉羊排的醬汁,將煎好的蘑菇倒入拌炒均勻,擺在羊排邊上,即可作為羊排的配菜
最後點綴些許新鮮香草,紅酒燉羊排既可上桌享用
小貼士
1、整個製作過程較為繁瑣耗時,煎制大家可在出門逛街或者上班前,完成1-11步,開始燜制,燜制是羊肉軟爛的重要步驟,不可或缺
2、胡蘿蔔和洋蔥不用切的很漂亮,因為經過長時間的燉煮,胡蘿蔔和洋蔥都會軟爛變成濃郁湯汁的一部分
3、橄欖油不是必須,沒有可以用其他植物油代替,但是黃油最好不要取代,因為黃油的香氣也會成為最後的味蕾盛宴之一
4、這個做法也可以用來做牛肉和牛尾~
5、我一直堅信時間是製作美食的祕訣,要耐心哦~