超簡單版『水煮肉片』 手殘黨福利

經典川菜『水煮肉片』，香到流口水，好吃的連湯汁都想喝掉。（本文首發於作者公眾號－肉包堂，喜歡記得關注哦，麼麼噠～）

用料  

超簡單版『水煮肉片』 手殘黨福利的做法  

1. 好吃的川菜是富有層次感，用各色香料搭配出飄香四溢的香辣，未見其菜先聞其味，而不是一味的辣到失去味覺。
   
   豬裡脊肉可以更換為牛裡脊、腰花、魷魚，魚片，學會了這道『水煮肉片』，你就掌握了川菜所有水煮系列。不能吃辣的小夥伴，可以減少辣椒粉的量或著在辣椒粉里加些芝麻碎中和辣度。

2. 豬裡脊肉切薄片，加姜沫，鹽、少量辣椒粉、幹澱粉、料酒和雞蛋清，醃製1小時以上。

3. 選擇自己喜歡吃的菜，推薦蓮藕、金針菇、豆皮、綠豆芽。

4. 少量油，燒熱後加入除了肉之外所有的菜，加少量鹽，爆炒三分鐘後加水，加水量大約和菜高度一致。

5. 煮一會後，將菜撈出鋪底，這樣可以令菜清爽，不會太油膩。湯汁舀出備用，很多人都會倒掉，太可惜啦。

6. 準備花椒、蒜丁、薑絲小蔥、辣椒粉和豆瓣醬

7. 油燒熱，倒入花椒、一半蒜丁（另外一半待用）、薑絲小蔥、辣椒粉和豆瓣醬，炒香。

8. 炒香後，倒入煮菜的湯汁，燒至沸騰，裡脊肉煮熟，根據你切的厚薄大小，大約煮30秒到60秒就可以了，控制好時間，煮太久就不嫩滑啦。

9. 將裡脊肉鋪整齊（嗯，什麼都要放整齊），倒入湯汁，如果你不介意凌亂美，也可以直接把所有倒碗裡。

10. 最後一步，倒入少量油，燒熱，放入蒜丁和辣椒粉爆香

11. 澆到湯汁上，滋啦一聲，就可以開吃啦～