近期超級火的慕斯蛋糕,就衝這顏值也必須做一次,春遊帶上幾個卷死其他的春遊人;全是真材實料製作而成的慕斯蛋糕,材料比較多,但每一樣材料都能夠令這款慕斯蛋糕的風味更加美味;三層都能品嚐到不同的口味。
最底部是浸滿咖啡水的手指餅乾,咖啡利口酒的風味讓這一層更加濃厚沉醉;第二層是提拉米蘇慕斯部分,細滑醇香輕抿即融;最上層是雙莓啫喱水果層,酸酸甜甜清新有味;這個慕斯蛋糕太絕了。
用料
此配方約可做6個莓果提拉米蘇 | |
咖啡水 | |
純淨水 | 200g |
細砂糖 | 40g |
濃縮咖啡液 | 18g(一小盒) |
咖啡力嬌酒 | 20g |
提拉米蘇慕斯 | |
蛋黃 | 45g |
細砂糖 | 40g |
純淨水 | 20g |
吉利丁片 | 7g |
kiri奶油乳酪 | 250g |
淡奶油 | 165g |
雙莓啫喱 | |
草莓果茸 | 80g |
樹莓果茸 | 80g |
細砂糖 | 30g |
吉利丁片 | 5g |
君度酒 | 10g |
檸檬汁 | 8g |
其他材料 | |
手指餅乾 | 適量 |
草莓、藍莓 | 表面裝飾 |
防潮糖粉 | 表面裝飾 |
【香蘭教程】莓果提拉米蘇,它像春天一樣美的做法
一、製作咖啡水
1.將細砂糖、純淨水一起加入盆中,中火加熱煮開,關火後加入濃縮咖啡液,冷卻之後加入咖啡力嬌酒拌勻備用;二、製作提拉米蘇慕斯
1.吉利丁片提前泡入冰水中,完全泡軟備用;2.將蛋黃打發至細膩發白蓬鬆狀態,細砂糖與純淨水一起中小火煮至118℃,熬煮過程中只能晃動容器,不要翻拌否則會導致糖漿翻砂;
3.將煮好的糖漿緩慢加入到打發的蛋黃中,一邊加一邊用電動打蛋器攪打均勻,糖漿加完之後加入完全泡軟並擠幹水分的吉利丁片,趁著餘溫將吉利丁片攪拌融化均勻;
4.軟化的奶油乳酪隔熱水攪拌均勻,取部分拌勻的奶油乳酪到蛋黃中,先用手動打蛋器攪勻再用刮刀翻拌均勻,再將剩餘奶油乳酪全部加入到蛋黃糊中拌勻;
5.淡奶油用電動打蛋器攪打至6分發有紋路的狀態,先取部分打發好的淡奶油與乳酪蛋黃糊混勻,再將剩餘淡奶油全部加入到乳酪蛋黃糊中,翻拌均勻做成慕斯糊備用;
6.把手指餅乾挨個完全浸滿咖啡水,擺放到模具中,將慕斯糊倒入模具中,約9分滿,震平整之後放入冰箱冷凍至定型;
三、製作雙莓啫喱
1.吉利丁片提前浸泡到冰水中,備用;2.將草莓果茸、樹莓果茸、細砂糖一起加熱至細砂糖融化,然後加入完全泡軟並擠幹水分的吉利丁片,攪拌均勻,果茸稍微冷卻之後,加入君度酒和檸檬汁,攪拌均勻;(沒有果茸也可以只用草莓果醬代替)
3.草莓、藍莓清洗乾淨搽幹水分,將草莓對半切為四瓣再斜切為塊,平鋪在定型的慕斯糊上,然後擺上幾顆藍莓;
4.將做好的雙莓啫喱裝入裱花袋中,均勻擠在草莓和藍莓的空隙中,然後裝飾上幾片綠葉,繼續放入冰箱冷藏定型;
定型之後再篩上少許防潮糖粉,給顏值本就超高的慕斯再增添些許朦朧的美感;每一層都有不同的風味和味覺體驗,視覺與味覺的雙重享受,太美妙了。
小貼士
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