上海醬小排

上海本幫菜的特色濃油赤醬，偏甜口

用料  

上海醬小排的做法  

1. 豬肋排切小塊（可以買時讓店主切好）洗淨控幹放入大碗中，加入一茶匙料酒，兩茶匙生抽，兩茶匙澱粉，半茶匙紅曲粉拌均，醃製30分鐘。

2. 平底鍋倒入食用油（需要多一些），油溫升高後排骨放入鍋內中火炸制焦黃色後取出。

3. 油鍋把油倒出後，放入炸制過的小排加入半杯糖，一茶匙生抽用鍋鏟翻勺支糖融化幷包裹住小排，再加入約半杯水大火煮至湯汁濃稠即可出鍋。

小貼士

必須提前醃製才能入味。