小籠,大眾美食,大家都吃過。但是各地口味不同。上海味道鹹鮮味,肉餡里加上皮凍,湯水很足哦。
用料
中筋麵粉 | 400克 |
水 | 200克 |
肉末 | 600克 |
鹽 | 12克 |
雞精 | 少許 |
糖 | 少許 |
蔥姜水 | 適量 |
上海小籠的做法
肉糜加調料,逐步加入適量的蔥姜水(比例肉3:水1),可以少加點水,加多了,待會包起來難度大。最後加入皮凍拌勻,放冰箱冷藏。
麵粉和水攪拌成麵糰,表面光滑。(我用的麵包機和麵功能,很方便)
麵糰搓條,摘成10克/個的小劑子,按扁。
蓋上保鮮膜,防止幹掉。
擀成圓形,邊上薄中間略厚,大小10釐米左右。
直接成品了,(一個人不好拍,以後再新增)