外婆牌花殼茶葉蛋

用料  

外婆牌花殼茶葉蛋的做法  

1. 雞蛋洗淨，放入鍋中，加水沒過雞蛋。中火煮（大火容易煮裂開）
   煮開後，調成小火繼續煮2分鐘，然後關火悶3分鐘。（請嚴格按時間執行哦）

2. 燜好後把熱水倒掉，蛋倒出來用冷水衝。
   衝到手能接受的溫度了，趁熱把蛋殼敲碎（這是嫩的關鍵。用力要剛剛好，敲出花殼，太輕花殼出不來，大重蛋殼直接碎了，等下再煮就會蛋殼和蛋直接脫離了。）

3. 蛋敲好放鍋裡重新加水，放調料：八角、桂皮、花椒、香葉、茶葉（如圖那麼多量，30個雞蛋。）

4. 加半碗老抽，半碗白糖，半碗滷水。5勺鹽，約5g五香粉，兩勺雞粉。

5. 大火煮開後調中火，翻動下雞蛋。然後小火煮15分鐘。
   不用關火，翻動雞蛋讓上下均勻入味。繼續小火10分鐘。關火，泡著。

6. 基本上泡一晚上就很入味了。吃之前可稍微再煮一下。