紫蘇豬腳

不加一滴老抽，成色取自糖色的爆香豬腳～～

用料  

紫蘇豬腳的做法  

1. 【備主料】豬蹄洗淨，放入生薑、料酒焯水，撈起瀝乾備用。
   【備輔料】
   1.紫蘇摘下葉子，洗乾淨備用；
   2.生薑切片，備好，八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒。

2. 【炒調料】
   鍋中放油，油熱加入八角桂皮，辣椒，花椒，生薑，炒香後撈起備用。
   【炒糖色】
   放入冰糖，待顏色呈焦糖色，起泡後加入豬蹄翻炒。

3. 【加入調料燜煮】
   上色後加入生抽、蠔油及炒香後的輔料，加水沒過豬蹄，大火燒開轉小火，悶煮60min，中途可翻炒1-2次。
   （為了起鍋之後不油膩，這一道可以撈去多餘的油脂）

4. 【加鹽和紫蘇】
   放入鹽和紫蘇，繼續小火燜60min
   

5. 大火收汁起鍋～

小貼士

為了讓豬腳肥而不膩，一是可以加長燜煮的時間，二是可以中途撈去部分油脂～