生焗排骨煲

生焗是粵菜裡常用的一種烹飪技法，食材用各種醬料事先醃製碼味。再入煲中原汁焗制而成，可以最大限度的保留食材的原汁原味。

用料  

生焗排骨煲的做法  

1. 肋排切3*3釐米見方的小塊，用清水浸泡一晚去除血水。第二天製作前再用流動水將每一塊肋排沖洗，儘可能保證沒有血水。處理好的排骨用手擠幹水分，下蔥段、薑片和料酒先醃製30分鐘去腥。

2. 配料準備：紅蔥頭去皮一切四；沙姜洗淨颳去皮，切塊並稍微拍碎；整蒜剝蒜頭去皮備用。西芹洗淨切斜刀片，青紅辣椒洗淨剖開去籽和筋膜切塊備用。

3. 30分鐘後，將肋排內的薑片、蔥段取出，倒出醃肉的料酒不用。再下少許鹽、雞精、白糖、蠔油、切碎的豆豉一起抓勻，最後下半個蛋清和兩勺玉米澱粉抓勻，再下入一點食用油拌勻碼味至少30分鐘。

4. 取一口砂鍋，開火燒熱下少許油。燒熱後下入紅蔥頭、沙姜和蒜瓣，炒出香味（大約大火炒兩分鐘），轉中火，在砂鍋中依次均勻碼入肋排。蓋上蓋。中火焗10分鐘（10分鐘內要分三次不開蓋，直接在蓋邊緣倒入料酒。此為生焗的含義所在。期間可以揭蓋，翻動兩次煲底的蔥薑蒜頭，以免糊鍋粘底）。

5. 10分鐘後，揭蓋下入青紅椒和西芹。關火燜兩分鐘，確保配料用砂鍋的溫度煲熟，保證口感。即完成。

小貼士

1.因為只有10分鐘烹飪時間，保證排骨的鮮嫩度。因此排骨一定要切小塊，防止時間不夠不熟；
2.建議嚴格選用紅蔥頭和沙姜炒香墊底，不講究的用洋蔥切塊代替紅蔥頭，生薑代替沙姜也可以。但是成菜的香味會差很多。不解釋原因，買菜時問問幾種食材的價格自然知道為什麼；
3.配菜不受限制，可根據個人喜好隨意搭配。不用配菜，直接最後出鍋撒上一把香菜段，味道也非常不錯。