冷了也鬆軟的牛奶刀切

這款饅頭真的是冷了也很鬆軟，不發硬
（我愛饅頭皮捂臉）
熱吃，冷吃都可以
清甜，還有濃郁的奶味
連我不愛吃饅頭的老公也說好吃，塞到嘴裡竟然沒拒絕

用料  

冷了也鬆軟的牛奶刀切的做法  

1. 天氣比較冷，牛奶事先熱一下，不要超過40℃，然後加入酵母和一點點白糖攪拌一下，放一邊備用（夏季可以跳過這個步驟）

2. 稱量好麵粉，以及白糖，泡打粉，三者略混合

3. 事先準備的酵母水，此時應該有一層細密的泡沫，這是檢驗酵母活性的標誌，失效的酵母或者活性減弱的酵母會影響後續饅頭的發酵

4. 把酵母水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪，攪到所有面粉呈面絮狀，沒有大量乾粉（此時就是水量酌情考慮的時候了，配方寫了290克水，如果你加到250克麵粉就已經可以成團了，就沒必要再加了，反之則繼續加水，這是根據麵粉的吸水性來的），大致揉成麵糰醒發10～15分鐘

5. 醒發好的麵糰繼續揉，反覆2，3次，直到麵糰光滑細膩，然後放到溫度35℃或者溫暖的地方醒發20～30分鐘

6. 將醒發好的麵糰粗略排氣（喜歡吃紮實饅頭的親可以在這個步驟嗆粉進去，但是嗆完粉的麵糰需要再繼續鬆弛10～20分鐘，因為麵筋起來了，不容易擀開），直接用擀麵杖擀成長方形薄片，有氣泡的地方用牙籤戳兩下

7. 擀好的面片上略微抹一層水，方便捲起時粘合，面片介面處壓薄一點，也是方便粘合，最後表面撒一層乾粉（因為沒有嗆麵粉，撒乾粉防粘，出來的饅頭皮也更好看）

8. 這個是我做的可可雙色刀切，量不變，其中一半材料裡多添5克的可可粉

9. 分成大小均勻的劑子，約3指寬，太窄饅頭會倒，不好看

10. 放到溫度35℃，溼度75左右的地方發酵到手感發輕（大約30分鐘），切面處是不是明顯比原來突出了

11. 冷水上鍋至水開冒蒸汽，轉中火蒸15分鐘（根據你做的大小可以適當延長或縮短蒸制時間），關火悶5分鐘後出鍋（驟冷會使饅頭回縮），揭蓋要迅速，水汽滴在饅頭皮上會有坑

12. 放涼後裝塑料袋密封儲存，涼了也是軟的哦