原味鬆餅（冷了也鬆軟）

在鬆餅這個坑裡掙扎了太久，終於總結出了一些經驗！以後可能還會更新一下……也許……*/ω＼*)

用料  

原味鬆餅（冷了也鬆軟）的做法  

1. 先分離蛋黃蛋白，蛋白盆保證無水無油。

2. 蛋黃里加入10g砂糖、玉米油、牛奶，用蛋抽攪打至乳化。

3. 篩入低粉、泡打粉、鹽的混合物，Z字法攪拌至無干粉。

4. 蛋白分三次加入15g砂糖，打至細膩有光澤，提起有個小彎勾的程度。

5. 先取1/3蛋白加入蛋黃糊裡，切拌加翻拌的方法拌勻，再加入剩餘的2/3蛋白，拌勻備用。

6. 這些工具其實應該提前準備好。不粘鍋、大小合適的鍋蓋、乾淨盤子、兩個乾淨刮刀、清水。

7. 最小火，鍋熱後取一勺麵糊，麵糊儘量壘高點，然後倒一點水，立刻蓋上鍋蓋悶煎2分鐘。

8. 這裡時間不是絕對的。第一塊餅的時候鍋還不是特別熱，隨著後來鍋加熱的時間長了，溫度會比較高，第一面加熱的時間可以2min、1.5min、1min來進行調整。總的來說就是麵糊膨脹到最高的時候翻面。

9. 翻面再煎0.5-1分鐘，不加水不加蓋！
   
   PS：翻面的時候用兩個刮刀配合，一個先抬起一點邊，另一個再伸進去抬起，這樣一點點抬起來翻面，不要一次性戳進去會把面戳爛的。

10. 參考下第二面煎好的樣子。

11. 對比下：
    左邊兩塊是加熱時間過長、火力稍大且兩面都加水加蓋煎的，右邊兩塊是按照配方步驟完成的，鬆軟程度很明顯。左邊很韌，組織明顯看得出來被壓在一起了；右邊就非常鬆軟，用手摸都能很明顯的感覺出來。

小貼士

要想煎出鬆軟的鬆餅，關鍵點就是火候和時間！
1、一定要用最小火，慢煎！
2、時間要控制到剛剛好，不能煎過了！