廣式黑涼粉（仙草凍、草粿）

傳統熬煮方法，煮好的黑涼粉約4.5升。

用料  

廣式黑涼粉（仙草凍、草粿）的做法  

1. 乾涼粉草（仙草）葉子反覆淘洗3-4次，瀝乾水；
   
   大鍋里加6升清水，放入洗淨的涼粉草（仙草）葉子，加6克食用鹼，拌勻泡發半小時，大火煮開，轉中小火繼續煮一個小時；

2. 時間到關火，另外準備一個乾淨的大鍋，把煮好的仙草液全部用密漏或者紗布袋小心過濾，注意防燙；
   
   100克蕉芋粉用100毫升清水化開，攪拌均勻，倒到仙草液裡，放到爐子上開大火邊煮邊攪拌，直到仙草液再次沸騰，全程必須持續刮底攪拌，以防煮焦；

3. 把煮好的仙草液倒到耐高溫容器裡，室溫晾涼後密封冷藏4小時以上即可。

4. 佐以蜂蜜、煉乳或者白砂糖，美味的黑涼粉，開吃吧～

小貼士

1.方子量大，最後煮好的仙草液有4.5升左右；

2.如果一下子吃不完，可以在加蕉芋粉之前預留出一部分仙草液，不加蕉芋粉密封冷凍儲存，下次吃的時候解凍按比例加蕉芋粉液重新煮沸再按流程操作；

3.要預留仙草液的話，記得要等比例減少蕉芋粉的用量。