魚打滷麵

曾經路過一家叫海碗皇的小店，吃過一碗魚打滷麵，紅椒青椒花椒辣得恰到好處，魚肉甜嫩，麵條勁道，至今難忘。小店回不去了，也沒查到類似的菜譜，便自己做來。製作過程沒有拍照，只能簡單用文字記下，為了下次再做時有個參考，以備改進。這次做了免辣版，適合和孩子一起吃。

用料  

魚打滷麵的做法  

1.         融化龍利魚片，用廚房紙擦乾，橫刀中縫間劈開，豎刀切成2釐米寬條狀。
           之後，按照順序加入鹽少許，料酒少許，雞蛋蛋清的四分之一，澱粉適量。用手輕輕抓，讓所有料吸入肉中，不要有多餘的蛋清，不然會生成不好看的碎沫。靜置，入味。

2.        青椒切成1*1釐米的小丁，洋蔥也是，西紅柿切成大一些的丁。注意西紅柿最後放，切勿和洋蔥和青椒一起炒，沒了形就不好看了。
          油鍋熱後，加入1）花椒，2）蒜末，出了香味加入青椒和洋蔥丁，翻炒，鹽少許，用油煎至水分脫去，入口不脆。
   

3.        制醬，用不辣的豆瓣醬，或這種微辣主甜的韓國豆瓣醬兩湯匙，加醬油3-4湯匙，一小勺雞粉，攪拌均勻，放一旁。

4.        煎魚，我家鍋大，於是把菜推到一邊，另一邊用煎過菜的油，煎魚丁，魚變色後，混合菜和魚。
          混合後即可加入醬料，翻炒一分鐘，加入涼水，達到食材差不多的高度，沸騰，加入西紅柿丁，煮五分鐘。
         挑出花椒，我不太喜歡吃麵突然一口麻的感覺。

5.         面同時煮好，過清水，瀝乾，入碗，加入魚滷，攪拌，開吃啦！
          和我記憶中的味道很像，除了不那麼辣，味道和口感都很不錯。