【東北蒸餃】老公和麵老婆調餡的豬肉芹菜蒸餃

老家是遼寧的，家裡逢年過節必吃蒸餃，後來到南京定居，認識了很多其他地方的同學和朋友，吃蒸餃的地方不多。週六那天下午，特別想吃爸媽包的豬肉芹菜蒸餃，就鼓動老公和我一起，買肉買菜動手包起來。有個山西老公的好處就是，各種麵食由他搞定啦……結果辜負了我的信任，面和的比較硬。但是餃子🥟🥟很好吃，雖然比爸媽包的差很多，但遠比速凍水餃好吃多了。
   離家求學快十年了，第一次自己包餃子，吃的時候拍給爸媽看，母上大人欣慰極了。和老公一起做飯，也是一種夫妻樂趣。🤗

用料  

【東北蒸餃】老公和麵老婆調餡的豬肉芹菜蒸餃的做法  

1. 一、調餡
      菜場買到的豬肉（後丘還是前槽分不清楚，總之比較瘦，又加入一些肥肉和小蔥），老闆幫忙絞成餡。芹菜洗淨，去葉子後切小丁，由於比較懶，就沒有去攥水。也可以加入一些大白菜🥬，洋蔥等，我愛吃肉就加的菜比較少。加入菜、肉和調料，順時針攪拌均勻。
        注意，一定要一個方向攪拌，不能換方向。攪拌時分次加入煮好的花椒大料水，加完後攪拌好再加下次的，三次就差不多了。嫌麻煩的可以加料酒少量。
       肉餡攪到成粘稠狀就差不多了。

2. 二、和麵（可以和調餃子餡一起進行）
       以前看老爸都是熱水和麵，和出了的面很軟，適合包蒸餃。
      麵粉適量，這個量其實不好掌握。以前在家看爸媽包餃子，不是面少餡多，就是面剩下了，很少有剛剛好的時候。我們第一次嘗試竟然正好合適，奇蹟啊。
       和麵我不會，這步由老公完成，水要慢慢加，“面多加水，水多加面”就行了吧。最後要做到“手不粘面，面不粘盆，也沒有多餘麵粉”就行了。把麵糰放到盆裡，蓋上鍋蓋醒一會。

3. 三…擀皮包餃子
      面醒三十分鐘左右，就可以切下一塊，揉搓成長條的劑子，再揪下一個個小圓劑子，用擀麵杖擀成圓形麵皮，注意要中間厚外側薄。
   取適量調好的餃子餡包出自己擅長的樣子。我們家都是包元寶餃子🥟的。
   
   
   

4. 四、蒸餃子
     用的愛仕達蒸鍋，一共兩層，每層屜都抹一些植物油，水開後，講碼好的餃子放入蒸鍋，蓋蓋子大火蒸15分鐘。如果肉多菜少可以延遲一兩分鐘。
     

5. 五、開吃
      時間到了就關火，儘快將餃子夾出來避免粘在屜上。蘸喜歡的調料，醬油、醋汁或者就著大蒜吃。
   
       離家這麼多年，還是第一次自己包餃子。今天小雪加上感恩節，想念東北的暖氣，和爸媽的包好餃子，就著自己加醃的黃瓜和糖醋蒜，實在太美味啦。
       南京的天氣越來越冷，最近買了好多東北酸菜，下次嘗試酸菜餡大餃子🥟啦。

小貼士

1. 肉和菜的比例要掌握好，一般為肉和菜1:2，看個人喜好新增肉和菜。芹菜比較容易成團的，喜歡白菜的，也可以用白菜。
2.如果喜歡餡裡有湯汁，可以多加幾次水，攪拌到肉餡裡，最後加一些燒開的食用油；
3.喜歡麵皮軟一些，一定要用熱水和麵；
4.一定要開水再加入餃子，怕燙手可以買帶把手的蒸鍋；
5. 多餘的餃子可以放入冰箱冷凍室餃子盒，凍好後裝入保鮮袋中，留著下次蒸。