金錢小蛋餃

細心、耐心、感恩心：蛋餃只是蛋和肉組成而已，吃的是功夫和耐心，小時候過年，父親準備食材，母親在爐子邊做，我坐小板凳上看，父母親卻從末教過我，至今，我為人母后，才懂為什麼我不學也會，也懂了為什麼母親不教會女兒，所以，每次做蛋餃，我會想起小時候會感恩。

用料  

金錢小蛋餃的做法  

1. 打雞蛋應該人人都會吧，打完靜置一會兒，待表面氣泡消失。

2. 肉糜可以用現成的或者買塊夾心肉自己剁，最好肥瘦3：7，口感比較好。加入少許鹽、料酒、一咪咪的白糖提鮮，加個蛋一個方向攪動上勁；加小香蔥末和生薑，因為女兒不喜吃生薑，我是提前泡了蔥姜水，也可換成蔥姜料酒。餡裡還可加入香菇什麼，各憑喜好。

3. 熱鍋，攤蛋皮前，可用一點豬油或者一小塊豬油擦鍋，比較香。

4. 工具：很多人做蛋餃使用專用蛋餃勺，我是拿什麼鍋子都會做，關鍵使用一把小湯勺，圖中那把平底小湯勺就是我在任何鍋子中攤蛋餃皮的祕密武器。火候：全程基本用小火，我認為火候掌握因人因灶而異，做多了自然而然會嫻熟控制，一般一勺蛋液下去＂呲＂溜聲響，反面蛋面很快出現深色斑點即為火太大。當然鍋也必須燒熱後再關小火，做好的蛋餃可放鍋邊繼續烘熱。蛋液需用不含沫沫頭的，否則蛋皮有氣孔不細膩。手法：一勺蛋液下去推成小橢圓形，待蛋皮略有凝固，夾塊肉糜後迅速合攏輕壓邊緣，反一面輕壓邊緣，兩面烘會既可。

5. 我做的是一口一個的小蛋餃，適合小朋友吃。因為是半生半熟，放冰箱速凍可吃一段時間，拿出來煮湯、清蒸、燙火鍋都很方便。

小貼士

熟能生巧，多做幾次，不是多難的事，貴在耐心、細心。