醃篤鮮（不需佐料，只需時間，至簡美味）

春日怎能沒有醃篤鮮？但形似簡單，味到不易。年年吃筍，吃到最驚豔的一次是在宜興朋友家，有一種此時方知筍滋味的感慨！覓得良方，與同愛美食的你分享。這道菜的關鍵在於第一步筍和肉一定要煮好。就能用最簡單最少的佐料，煮出最鮮美的湯，當然最好吃的是裡面的筍。

用料  

醃篤鮮（不需佐料，只需時間，至簡美味）的做法  

1. 筍整個或切成兩半，冷水煮熟透，煮到筍的顏色變黃，筷子輕易戳透。注意⚠️筍一定不要切小塊煮，整個最好，鍋不夠大就像我這樣一切二。最好隔天晚上煮好筍，自然冷卻。

2. 排骨、鹹肉洗淨，一起隨冷水煮，水不用太多，湯容易煮濃，而且後面還要加煮筍的水。注意：鹹肉不要切碎，大塊煮。去沫，放姜和黃酒。筍如果沒有提前一晚煮好，排骨可以和筍分兩鍋同時煮。放了鹹肉，肉湯很快就白白的了。

3. 煮個半小時左右，湯色合適了，撈出鹹肉。鹹肉視鹹淡放多少，外面買的現成的鹹肉，我就放了這麼一小塊，整鍋湯就不用放鹽了。如果你的鹹肉比較大塊，這時可以切開嚐嚐當中的鹹淡，如果太鹹，切成兩三塊再放湯裡煮煮，當然注意不要把湯弄得太鹹了。

4. 煮好的筍不燙手了，取出切薄片，放入肉湯裡同煮。如果隔夜煮好的筍，可以早點切好，等排骨湯煮得差不多時放入。不怕排骨太爛，多煮會兒。煮筍的水也可以加入肉湯。

5. 出鍋前15分鐘放入百葉結和萵苣。這時可以把晾涼的鹹肉切片。

6. 調味（根據鹹淡加或不加鹽），關火，鋪上切成片的鹹肉，燜5分鐘。開吃。

小貼士

1、大塊煮筍
2、大塊煮鹹肉。
3、筍和肉先分開煮，分別煮透再合一起煮。
4、筍煮得越透，切片放入排骨湯後就越容易吸進肉湯的精華。
ps：其實我今天煮肉的時候忘了放姜和酒了，整個湯也沒加鹽，就是說我這一鍋鮮美無比的醃篤鮮什麼佐料都沒加，完全是食材和時間的完美融合。