瑤柱蝦米粉絲節瓜煲

一款很家常的粵菜。不過食材裡的瑤柱、蝦米和粉絲都是從山東來的。

2021-3-24 有朋友留言說，不會切節瓜絲。今天更新了食譜，專門補充切節瓜絲的方法。

用料  

瑤柱蝦米粉絲節瓜煲的做法  

1. 準備材料

2. 粉絲泡發15分鐘，蝦米和瑤柱洗一洗，用清水泡發15分鐘。

3. 補充一些圖片。選擇黑毛的節瓜。這兩個節瓜總重600克。

4. 洗淨削皮。

5. 補充節瓜絲的切法

6. 左手扶著節瓜，右手拿刀。刀與節瓜夾角35-40度，把節瓜切成厚度在3-4㎜的薄片。

7. 斜刀切出薄片

8. 像這樣切好了。

9. 往一側按倒。

10. 再切成3-4㎜厚度的節瓜絲。

11. 這樣就切好了一個節瓜。

12. 也可以3-4片疊起來。

13. 切成長條。

14. 這樣切的節瓜絲好看

15. 瑤柱，蝦米洗淨，加少許水泡浸15分鐘，粉絲泡浸15分鐘，節瓜去皮切絲。

16. 鍋燒熱加入油，放入蒜頭爆香，倒入蝦米和瑤柱，翻炒片刻。

17. 倒入節瓜絲翻炒1分鐘。

18. 把泡浸蝦米和瑤柱的水倒進食材裡。

19. 再加多點水，加入少許鹽和白糖，蓋上蓋子煮5分鐘左右。煮至節瓜絲軟了。

20. 加入少許蠔油。

21. 倒入粉絲，翻炒片刻，即可出鍋上盤。

22. 粉絲很吸水，裝上盤還有湯汁，吃的時候就把水分吸走不少了，但口感正合適。