江西拌粉

每個長水稻的南方地區，都有一道國民粉，江西也不例外。江西拌粉，樸實家常卻讓人念念不忘，可早餐、可宵夜、亦可三餐食，就是吃不膩。既是家常，便有千百種做法，不拘泥，爽滑的米粉配萬物，根據自家冰箱的存菜及家人的口味做味道調整，如我今天分享的這個做法，就是微微辣，適合這個漸熱的夏天。

用料  

江西拌粉的做法  

1. 1.備好乾米粉，放進沸水煮8分鐘，後過涼衝幾遍備用

2. 2.備菜

3. 3.蒜臺、青紅椒、香芹、筍切丁，獵肉剁碎，蔥薑蒜野山椒切末，香菜切碎

4. 4.熱鍋，放油爆香蔥薑蒜野山椒

5. 5.加入肉碎翻炒

6. 6.另起鍋，放油，加入蒜苗粒炒

7. 7.倒入其他切丁的蔬菜類翻炒

8. 8.將已炒熟的肉末倒入一起翻炒，加適量的鹽、生抽、雞精、白糖調味，大火炒一分鐘出鍋

9. 9.炒好的拌碼

10. 10.煮醬油水：加少量的油潤鍋，倒入一飯碗生抽、二勺蠔油、一勺糖、半碗水，燒開，調入生粉水，煮至濃稠即可

11. 11.煮米粉

12. 12.過涼之後的米粉，放進開水中燙一分鐘，瀝乾水

13. 13.將炒好的菜、花生米、香菜、醬油水放入拌盆中，加入瀝好水的米粉拌勻

14. 14.成品

小貼士

江西拌粉一般都會加入酸菜、酸豆角、蘿蔔幹，但我冰箱裡沒有貯備這類食材，所以沒放。另外可加適量的花生醬，味道也更濃郁。