川味二荊條辣椒拌豬耳

二荊條辣椒特有的清香，搭配脆爽的豬耳，麻辣汁料，鮮香爽口，配飯、饅頭、下酒菜，都是很好的一道快手家常涼拌菜。

用料  

川味二荊條辣椒拌豬耳的做法  

1. 新鮮豬耳，整理乾淨，水裡泡半小時，去除血水。炒鍋內倒入清水，放入拍破的一塊老薑、豬耳、二勺料酒，蓋上鍋蓋，中火煮40分鐘，直到筷子可以扎入，乘出放冰水裡浸泡20分鐘。

2. 四川本土特產二荊條辣椒，特意放圖上來，讓大家瞭解，南方城市有杭椒也類似。青椒挑選的要領：嫩綠色，拿在手上較軟，不辣。深綠色，拿在手上較硬，辣味兒重。

3. 二荊條辣椒（若沒有請就地取材選擇本地青椒）洗淨，切成三釐米長的小節。無油無水的炒鍋燒燙，倒入青椒節，煸炒5分鐘，直到表面出現皺紋（類似於虎皮青椒的做法），乘出放大盤均勻攤開散熱。

4. 鍋內倒入色拉油燒熱，加入花椒熬出香味，撈出花椒。倒入郫縣豆瓣醬，小火翻炒（需要耐心），5-8分鐘，直到豆瓣醬炒幹，出香味，鍋內已熬出深紅色的紅油。關火，放涼。

5. 豬耳切成薄片，蒜製成蒜泥，小蔥切成蔥花，和晾冷的青椒節一起倒入炒鍋內，加入2勺紅油辣椒（若沒有可加入老乾媽油辣椒或香辣豆豉），2勺生抽，1勺醋，1勺花椒麵，適量芝麻油攪拌均勻，即可裝盤。（若喜歡香菜，可切碎一併撒入）

小貼士

如家裡沒有郫縣豆瓣醬，可省略一個步驟。但製作出的口感就不同了。
調味品沒有標註克數，是每家的口感要求不同，請根據自己的口味調整。