1.調餡。肉餡中加入泡蝦米皮的水,泡蝦米皮的水能讓肉餡更加嫩滑,還有提鮮的效果。然後加入2勺料酒,一次下入1份蔥薑末,2份小洋蔥末。放少許香油,攪勻。最後放入藕丁,攪勻。放少許鹽。不放醬油,醬油會壓味。
2.茄子改刀,兩片茄子別切斷。茄子片小拇指的厚度即可。
3.然後把肉餡夾在兩片茄子中間。
4.玉米澱粉和麵粉一樣一半,比例為一比一,不加水和勻。然後把茄子兩面蘸上粉。
5.鍋內倒入色拉油和黃油,然後把蘸好粉的茄子放進去煎制。
6.然後用煎茄子的底油做法式醬汁。放入少許洋蔥末,蒜泥,煸出香味,然後加入少許醬油,加適量水,少許鹽和糖,黑胡椒碎適量,然後把
茄子放進鍋裡,裹上醬汁就可以了。