銀耳燉雪梨40分鐘出膠祕訣

用料  

銀耳燉雪梨40分鐘出膠祕訣的做法  

1. 新鮮雪耳一朵，新鮮雪耳100%會出膠，不出膠跟銀耳的新鮮程度有關係，生產時間太久的幹耳也影響出膠。幹耳需要泡發一夜，再煮。

2. 雪梨去皮

3. 洗乾淨的雪兒切撕成小塊，去皮後的雪梨切丁，加入紅棗，放入3000克純淨水。

4. 水燒開後煮大火10分鐘。

5. 10分鐘後加入百合，蓮子，桂圓乾。

6. 大火繼續煮，這個時候用筷子順時針快速攪拌2分鐘，有助於出膠。攪完後，轉中火繼續煮10分鐘。

7. 這個時候一共煮了20分鐘，可以看見，已經慢慢變得濃稠。

8. 加入冰糖

9. 再用快筷子順時針快速攪2分鐘。

10. 最後加入枸杞，這個不用煮太久，容易煮爛。再轉小火慢煮10分鐘。

11. 一共煮了30分鐘，雪梨也變成透明的啦！關火燜10分鐘，讓膠質繼續析出，一鍋銀耳燉雪梨完成。

12. 涼了之後膠質更明顯。