檸檬乳醬&檸檬貯存保鮮

檸檬乳醬，香氣迷人、一試傾心。它有著檸檬霸道又自帶小清新的特質，味道酸酸甜甜，可以抹面包、拌酸奶、做蛋糕、做餡料，是很適合夏天的一款快手百搭小甜品。

方子給的量供參考，不用很嚴謹，我用了兩個大檸檬擠汁，雞蛋我用的是土雞蛋，蛋黃特別大，顏色也更黃，用普通雞蛋的可以用2個全蛋加2個蛋黃，乳化效果和味道比全蛋好。

很多方子是隔熱水攪拌，我直接明火煮，強迫症總擔心隔水加熱溫度不夠，蛋液消毒不徹底，包括做冰淇淋，我也一定要明火煮5分鐘以上，只要不斷攪拌，一定不會成蛋花。

玩烘焙少不了檸檬，但一次又用不了多少，發了朋友圈之後，看到幾個網友都留言說浪費了一堆檸檬，這裡也順便說說檸檬如何貯存保鮮吧。

用料  

檸檬乳醬&檸檬貯存保鮮的做法  

1. 各種造檸檬的姿勢：凍檸檬片、檸檬乳醬、檸檬蜂蜜、凍檸檬冰格、蜂蜜檸檬水。

2. 檸檬乳醬酸酸甜甜、絲滑柔嫩。

3. 檸檬先用麵粉搓洗一遍，再用鹽搓洗一遍，去除表面的雜質和蠟層。做檸檬乳醬只用了兩個，多的另外處理後貯存。

4. 擦乾或晾乾水分，尤其是要貯存保鮮的，一定要充分晾乾表面水汽。

5. 用取皮器刮取檸檬表皮屑，儘量刮薄一點，我颳了兩個大檸檬皮屑，非常細薄，約10克。沒有這個神器的可以用利刀削薄薄的表皮，再切碎，越細碎越好，後面就不用過濾了。

6. 檸檬對半切開，用薄薄的不鏽鋼勺子挖刮取汁，再用篩網濾掉籽和渣，只留清汁。

7. 3個雞蛋磕入厚底小奶鍋，充分打散。我用的是土雞蛋，普通雞蛋用2個全蛋加2個蛋黃。

8. 一次性加入細砂糖、檸檬汁和檸檬皮屑，充分攪拌均勻。怕酸的可適當增加糖量，我這個酸度還比較明顯。

9. 開最小火，邊加熱邊用矽膠刮刀攪拌，一定要不停攪拌，防止蛋液燙成蛋花，持續約5到10分鐘。

10. 煮至醬汁濃稠，用刮刀快速劃過不會馬上合攏就行了，這個狀態也不那麼嚴格，稀點稠點問題都不大。

11. 視訊看狀態是這樣的：用刮刀颳起，可以緩慢滴落。

12. 關火，加入黃油攪拌至融化即可。不喜歡黃油的可以不加，無油版味道更清爽，加了黃油的味道更更醇厚。

13. 玻璃瓶提前洗乾淨充分晾乾，我是洗乾淨後用烤箱100度加熱風烤5至8分鐘。

14. 趁熱裝入乾淨的玻璃瓶，放涼後密封放冰箱冷藏，兩週內吃完最佳。

15. 【儲存方法一】檸檬切片去籽，平鋪在保鮮袋中，放冰箱冷凍至硬，然後收起來裝密封袋或密封盒繼續冷凍儲存。

16. 這是凍硬的檸檬片。

17. 【儲存方法二】檸檬汁過濾，倒入冰格，入冰箱凍硬後脫模。純果汁不好脫模，凍硬後可將冰格放在熱毛巾上，或用吹風機熱風吹一下底部，再用小刀沿邊輕輕撬出來，放密封袋繼續冷凍儲存。

18. 【儲存方法三】檸檬切片去籽，一定要去籽，放入玻璃瓶，倒滿蜂蜜，蜂蜜要完全沒過檸檬，一開始檸檬會往上飄，我用一個瓷勺子壓住蓋上蓋子，如果用的是土蜂蜜，會繼續發酵，每天要開蓋放氣。泡的時間越長越好喝，每次用乾淨的勺子取適量檸檬片和蜂蜜摻水喝。