琺琅鍋果乾歐包(20釐米)

新買的琺琅鍋小藍，決定用歐包開光。現在的天氣，即使室溫29度打面也很容易面溫升高，這款幾乎不用考慮面溫。記錄下，以後常用了。
加了蔓越莓乾和核桃，口感不用說棒極了。

Naru醬的鄉村麵包也很不錯，連結在這裡：

材料
法國粉(日本山茶花)：400g🤞（可以加部分全麥粉）
（感覺整體到450g也行）
溼酵母：7g(約2g多幹酵母)
鹽:8g
水：約高粉的70%~80%左右，都很好控制。

乾果隨手抓的，切碎蔓越莓和烤好的核桃仁，估計100~130g吧。
20釐米琺琅鍋一個。據說砂鍋也行，沒試過。我想會有一定差別吧，畢竟琺琅鍋是厚質鑄鐵鍋。

用料  

琺琅鍋果乾歐包(20釐米)的做法  

1. 水加入粉中拌勻靜置水解半小時，然後加入酵母拌勻，最後加入鹽，拌勻。用軟刮板放入撒了粉的盆中，如圖。蓋上保鮮膜，室溫(29度)半小時用矽膠鏟全面摺疊。一到三次都可以。我就摺疊了一次。然後直接丟到4度冷藏一夜。（冬季室溫）

2. 大約18h吧，總之冷藏超過12h了。開始中下層，琺琅鍋放入烤箱最高溫預熱，我的卡士750只有230度湊合了。取出盆。開始準備案板或者一塊布，或者一個菜籃子鋪塊烘焙紙也行，撒多些高粉(黑麥粉，高粉，玉米粉都可以)，麵糰取出來，從外向內團出來表皮光滑的麵糰，收口朝下放在案板或者布上，粘手再撒多一些麵粉。用盆或者布蓋上，發酵40分鐘(看狀態)。

3. 帶好厚厚的手套，小心取出琺琅鍋。再把發酵好的麵糰往裡面收一收。直接丟進去~我丟歪了😢。想要自然大裂口的，收口朝上。想要平整的光面朝上，也可以劃深深地十字。
   丟進去的時候，滋啦滋啦的。再帶著手套蓋上蓋。蓋蓋烤30分鐘，再開啟蓋烤20分鐘(15分鐘會軟一些)。烤箱最高溫比較高的可以縮短時間。

4. 帶著厚手套開啟蓋子。顏色自然開裂都已經很漂亮。上圖是出爐時候的樣子。

小貼士

千萬始終戴手套操作琺琅鍋。
不需要出膜，適合夏季拌勻，喜歡麵包裡面的大洞，就多摺疊兩回。