神奇麵糰在哪裡

用料  

神奇麵糰在哪裡的做法  

1. 參考方子 製作老面。老面：80g水，100克散裝麵粉，1g鹽，1g安琪高活酵母。室溫21發酵3小時，冷藏2度10小時。取用90g老面。湯種，20g粉，100g水，65度成糊，冷藏12小時，去掉損耗取用剩100g。加麵粉294g，豬油7g，水84g。粘手，還加了比較多的手粉。劑子軟易塑形但不會過分粘手。包子皮內部組織細膩有彈性，口感綿軟。溫度18，溼度69。揉麵20分鐘，一發60分鐘，整形+二發，二十多到三十分鐘，上汽蒸12分鐘。外皮氣泡多，開蓋有明顯回縮。