印尼雞飯

這種亮黃顏色的飯在印尼頗為流行，被稱作nasi kuning（就是yello rice），因為它金黃金黃的顏色，被當地人看作是一摞黃金，於是常在節慶喜事中出現，象徵著好運、繁榮、財富和尊貴。飯裡的金黃色當然與黃金無關，而是來自東南亞地區很常見的薑黃。薑黃不僅是一種香料，是咖哩製作中最重要的成分，能給所有一同燒煮的材料染上鮮豔的橙黃色，還是一種藥材，中醫認為它可以行氣破瘀，通經止痛，但也因為這個特點，含有薑黃粉的食品孕婦儘量要少吃或不吃。

用料  

印尼雞飯的做法  

1. 做菜前一晚將雞肉放入冷藏室自然解凍。已解凍好的雞腿縱向劃開後剝下肉、去掉骨頭（骨頭不要扔垃圾桶，後面還有用）。兩片去骨的雞腿肉各一切二。

2. 雞腿肉表面均勻抹上混合料粉和鹽，置於碗中，倒入魚露，稍加揉捏，醃7、8分鐘。醃製雞肉的同時，生薑和大蒜切末，香菜洗淨切段。大米淘洗乾淨後濾水放置旁邊待用。

3. 取一口深鍋，大火熱鍋片刻，轉小火後下一大勺油。雞腿肉下鍋煎至兩面呈黃色後夾出放回碗裡待用，注意雞肉取出時儘量將油留在鍋內。

4. 不要洗鍋，就使用鍋中的油，小火將薑末、蒜末和薑黃粉煸香，再加入生米拌勻。鍋中加入椰漿、適量清水（加入清水的量能使鍋中水平面超過大米平面1釐米左右），放入之前剔下來的雞腿骨，加少許鹽，加蓋大火煮開。將煎過的雞腿肉置於飯上，轉小火加蓋煮飯。

5. 小火煮飯的同時將小黃瓜洗淨去皮（也可不去皮）、切成喜歡的形狀。注意觀察鍋中米飯，水分會越來越少，煮10-15分鐘左右可熟，熟了以後先不要開蓋子，燜3分鐘再盛出米飯，根據個人口味撒上香菜，配上小黃瓜開吃啦。

小貼士

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