疫情在家不能出門,實在是無聊了,我也把麵粉霍霍起來,做道美味的涼皮吧。
用料
黃瓜 | 根 |
高筋麵粉 | 克 |
醋 | 勺 |
無聊的日子,來個涼皮吧的做法
麵糰揉光滑
放在高壓鍋內膽裡面,這樣不容易粘
醒面一個小時或者更久
醒好面了,以後就可以加水,洗面筋了,少量多次的加水
洗出麵粉水,倒在另外一個盆裡沉澱
洗完第一遍的面水
接著加水第二次洗面,每次不要加太多的水,儘量洗的粘稠一些,不用太大的容器裝,也比較好沉澱
加第三次,第四次水接著洗面
洗好的面水裝到合適的容器裡沉澱
我用了兩個容器沉澱,這樣更快一些。一直沉澱到面和清水分離。兩個小時最後沉澱好了,把上面的清水倒掉。之前的這些步驟也可以第一天晚上做,第二天可以直接做。
在沉澱面水的過程裡,我們可以準備其他食材,最重要的就是油潑辣子。我準備了辣椒面,熟芝麻,十三香,鹽,放了少量水輕輕攪拌均勻,放水的目的是防止辣椒燒糊了,辣椒麵是公公自己種的辣椒,自己磨碎的,所以不是很紅,但是很香
起鍋燒油,放了洋蔥,蔥薑蒜切片,香葉,八角,桂皮,花椒,小茴香等家用香料,小火熬製,不要大火燒焦了。如果有香菜和小西芹,那味道會更香,我家裡沒有,就省略不放了
小火熬製微黃,椒香味撲鼻
過濾掉渣,把油加熱升溫,稍微涼一會兒潑辣椒,一定要注意油溫,不要炸糊了。分幾次加進去
洗好的麵筋,直到沒有面粉水了,就是這個樣子,上鍋蒸二十分鐘
蒸二十分鐘
剩下的料渣放到鍋裡,加少量清水熬住八到十分鐘,過濾掉渣,用來拌涼皮更好吃
麵筋蒸好了
這下把沉澱的麵粉水,上層的清水輕輕的過濾掉,就是傾斜著倒出去,慢慢的,不要把麵粉漿倒出去了
倒完了以後,攪拌均勻,上過開蒸
在鍋裡燒開水,把涼皮羅羅放進開水裡,晃動均勻,定型
蓋蓋子,大火蒸一到兩分鐘,起大泡,然後放到另一盆冰水裡冰好,記住,很重要的,蒸之前準備熟油給涼皮羅羅底部均勻的刷一遍,防止粘鍋
蒸好的涼皮非常勁道,又Q彈
蒸好的放在一起
準備切涼皮,和輔料,拌涼皮啦
美味來啦,真的很好吃喲,你也來試試吧
小貼士
最後沉澱的面水要注意,不能太稠,也不能太稀。蒸一張試試就知道了,如果幹了會裂口子,加點水,少量多次試。如果太稀少加一點澱粉或者麵粉,攪拌均勻。當然了,能一次成功最好,做上一兩次就摸索出經驗啦!