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🥘媽媽的味道豬肉糯米香腸🥘（製作香腸的小執著記錄）

食譜館人氣：4.2K

下廚房裡已經有很多成功製作出各種美味臘肉的菜譜，我來記錄一下今年製作臘腸的故事吧，將一個吃貨的執著展現出來。
另外就是此菜譜的配方用量真的不好描述，主要是這個菜譜是來講故事的，最初是想記錄一下的，但後來又對用料進行了調整，加之個人感覺用量每個人的對鹽味和甜味的感知是不一樣的，特別是這麼大量的肉製品。

用料

肥瘦肉（2：8）	10斤
白糖	若干
鹽	若干
生抽	若干
二鍋頭白酒	若干
生薑粉	10克
大蒜粉	25克
糯米	500克
紅曲粉	5克

🥘媽媽的味道豬肉糯米香腸🥘（製作香腸的小執著記錄）的做法

往年都是要過了冬至才會製作香腸和臘肉，但進入12月以後，冷空氣終於開始加速地對深圳進行充值，一下子來了個三級跳，讓深圳人立馬把壓在櫃子箱底的冬衣翻出來，低於12度的溫度在內地人看來不冷啊，可是對於長期生活在深圳的人來說，已經預示著冬天來了，查看了一下天氣預報，果斷的開始製作臘肉和臘腸了，早上因為晚到了一步，錢大媽的肉被前一個人買走了10幾斤，我就各種肉挑了一些，也差不多有將近11斤的樣子，花了400多塊錢。
記得以前在家裡幫媽媽灌香腸時肉是不洗的，因為當時的豬肉是隔壁家的阿媽她家在農村的親戚現殺的買回來還是熱的，媽媽說是剛殺的，乾淨著呢，並且用水洗了的豬肉再來做香腸容易壞。可是我這從店裡買回來的豬肉完全不洗我是做不到的，不用水洗，用高度白酒淋一淋，抹一抹還是可以的，這也起到了清潔的作用了吧。清潔後用廚房紙巾擦乾水份，差不多用了半捲紙。
我不愛吃太肥的香腸，但純瘦的香腸口感不好，太柴，所以我是按肥瘦2：8的比例來準備的肉，將皮、筋及一些不是很好切的肉剔除掉以後，稱下來差不多有7斤多肉，注意看一下此刻圖中的肉是切成小條塊狀的，這也是媽媽之前教我的。
製作之初是想記錄一下具體用量的，留做以後當參考，但後來又加料了，所以此圖沒有參考性
我這個香腸和別的菜譜最大的不同是放了糯米，這也是小時候媽媽曾經做過這個口味的，記憶中味道還是不錯的，我在下廚房裡暫時還沒有看到，所以感興趣的你可以嘗試一下。加了一點紅曲粉，可以不放的，只是為了色彩好看一點點。
將所有調料和肉一起攪拌均勻，為了入味，醃了4-5個小時，我用的鍋是蘇泊爾的蒸鍋，基本上是滿滿的一大鍋，想想以前媽媽家灌香腸的肉至少有兩洗臉盆那麼多的肉。四川人過年醃臘肉、臘腸、臘雞臘排骨，想想都流口水。
仔細看一下圖中的糯米粒，後面又多加了一倍的糯米。一包500克的糯米全部放進去了。
非常好用的灌腸的工具，前幾年灌香腸時很輕鬆，只可惜當我一切準備就緒時發現我丟失了最關鍵的那個長長的嘴。沒有這個長長的嘴太難了。
因為今年買的羊腸衣，比豬腸的腸衣細了將近一半，所以通常的飲料瓶口是不可行的。去超市轉啊轉也沒有發現合適的瓶口，又去市場問是否有代為加工灌腸的，可惜跑了三個市場均沒有。唉，怎麼辦呢，那麼大一鍋的肉，能做什麼呢，包包子肯定是不行的，果斷下單再買灌腸的工具。在我即將要放棄的時候，突然發現在街邊的10元店發現了漏斗，三個才三元錢，先生說這個可以嗎，我說一共三個口總有一款適合套羊腸衣的試試唄。
圖中的木棍是擀燒麥皮的滾動軸，他的粗細恰恰可以將肉擠進漏斗的孔洞。並且因為漏斗和羊腸衣的口比較小，所以把所有的肉又全部用粉碎機打細了一些，當然沒有餃子餡那麼細，因為我個人覺得沒必要。但稍一用力，羊腸衣還是很容易破洞，因為距離我灌香腸的時候，羊腸衣已經用酒和水泡過半小時後又用鹽醃起來差不多過去了8個小時了。在灌香腸的過程中先生一度質疑我以前是否灌過香腸，是不是會灌香腸，唉，老話說的好“工欲善其事，必先利其器”。
我和先生的辛苦灌腸工程開始了，在此再次表揚我家先生，每當我在製作美食的過程中出現這樣那樣的狀況時，先生總是豪無怨言的用實際行動來陪著我折騰。先生一邊用棍子捅肉，我在另一邊小心翼翼地把肉順下來，一不小心噗呲一聲就破了。多虧有三節幹腸衣，否則連這幾節都沒有。
瞧瞧這長短不一還有破損的香腸，這可是我和先生灌了差不多四個小時才成功的，時針已經指到00：30，真是人困馬乏了，鍋中的肉還有一半沒灌完，不灌了不灌了，太難了。剩下的肉肉只能包好冷凍起來，心中祈禱工具能快點到，好在商家是用順豐發貨，儘管是保定發貨，也會很快的
第二天早上不到7點鐘，就聽到鳥兒歡快的在陽臺上鳴叫，唉呀，一定是我的香腸太香了，把鳥兒吸引來了。因為早上有自願者活動，先生也早早的起來開車送我出門了。
待我晚上回到家，想到白天的大太陽，香腸不能晒太陽，該不會晒臭了吧。唉，為了保住我這來之不易的幾節香腸，按照下廚房各位老師分享說的方法來做脆皮腸好了。香腸冷水下鍋，全程不蓋蓋子儘量是中小火，讓水全程保持小珠珠的樣子。
烤啊烤，油珠珠已經滲出來了
香味撲鼻
懷著激動的心情嚐了一下，哇，真的是脆皮腸，好香，就是味道有點淡，整體的鹹味和甜味都不夠。加料加料
週日下午定的灌腸工具，週二早上就到了，這次我買了兩個灌腸的工具，一個是灌羊腸衣的一個是灌豬腸衣的。
又加了不少鹽、糖、還有姜蒜粉，像調餃子餡一樣嚐了一下，嗯，可以了。有了機器，一個人很輕鬆就可以灌好一整根香腸。
這些是我一個人灌的，也有破了的，記得灌好的腸一定要用針扎眼哦。
唯一不好的是香腸灌好了，溫度也回升了，白天不敢放在陽臺晒太陽，只有晚上放在陽臺上吹吹冷風，早上又收回朝北的房間，希望儘可能的吹乾一些，差不多吹了三天我就收了起來，溫度太高了，真怕壞了。今天蒸了兩小節，味道正好，糯米的口感會讓瘦肉稍軟一點點，整體香腸都很香很香。
今年的臘肉我依然也做了，唯一不同的是，我加了一點滷料粉
依然是不放一滴水，生抽加上各種自己喜歡的調料燒開放涼即可。
差不多用了一桶半的生抽，見圖
肉已五花肉為主，個人喜歡用五花肉做，肥瘦相間好吃。依然是用高度白酒（二鍋頭）清潔一下，吃的放心，其實不清潔也沒關係，畢竟還要風吹日晒的。
待料汁涼了，把肉放進鍋中
上面用個重物壓著，放進冰箱冷藏。
每天把肉拿出來上下翻動一下
這是第三天翻動的樣子，顏色是不是很好看，好香的
醃製三天過後，掛在陽臺上，一定要讓大太陽晒著，太陽晒過的臘肉會非常的香。原則上基本上是大太陽晒一天，北風吹一天就可以收下來了，如果太陽不大，就晒兩天，一定要晒太陽，晒過太陽的臘肉才會更香，晒個半乾就可以裝袋了。
此肉不宜晒的太乾，因為此肉比較適合蒸起來吃，軟軟糯糯的很香。