芒果總是那麼吸引人,無論是顏色還是味道。下意識地想到芒果慕斯,卻意外地發現芒果乳酪。不需要打發淡奶油的芒果乳酪,看起來要省事一些,而此之前也還沒嘗試過乳酪。那麼,就從慕斯轉向乳酪好了。說是乳酪,其實就牛奶加吉利丁凝結而成的奶凍而已,與那種牛奶發酵後的製品,完全不同。
芒果用量較少,懶得用料理機,洗起來挺麻煩。使用了原始時代的網篩,效果一樣的好。
用料
芒果果泥 | 100克 |
牛奶 | 125克 |
淡奶油 | 50克 |
細砂糖 | 18克 |
檸檬汁 | 5克 |
吉利丁片 | 4克 |
芒果果肉 | 適量 |
芒果乳酪的做法
用料
芒果去皮核,放在網篩中碾壓過篩成果泥
取100克果泥備用
吉利丁片放入冰水中浸泡至軟
撈出,擠幹水分備用
牛奶,淡奶油,細砂糖,倒入鍋中
小火加熱攪拌,至細砂糖完全溶化,熄火
放入吉利丁片,攪拌至完全溶化
隔冰水,攪拌至冷卻
倒入檸檬汁,攪拌均勻
倒1/3芒果果泥到奶液中,攪拌均勻
再倒回剩下的果泥中
攪拌均勻
過篩
得到細緻均勻的液體
倒入容器中,冷藏至凝固
取出,在表面用芒果丁和綠葉點綴
小貼士
使用新鮮芒果製作,風味較佳。不同品種的芒果甜度不同,需根據所用材料酌情調整糖量。
加熱牛奶液時無需煮沸,砂糖溶化即可熄火。