火龍果芒果乳酪軟歐

記錄自己做的做好一次的麵包過程🐶😄

用料  

火龍果芒果乳酪軟歐的做法  

1. 火龍果搗成汁水 同雞蛋 奶粉 鹽 酵母 麵粉 糖一起放入廚師機 麵糰光滑後 加入室溫軟化的黃油 攪拌至出現手套膜

2. 放入盆內 蓋保鮮膜 28度 發酵1小時10分鐘 手指戳進去 不回彈 周圍也不凹陷即可  此過程中可以準備餡兒料 適量熱水將切碎的芒果乾稍微浸泡 將多餘的水瀝乾 奶油乳酪軟化後加入糖拌勻 加入芒果乾拌勻即可 糖量可根據自己喜好調整

3. 一發完成 從盆內取出 輕拍拍氣 分割成兩份 用收託著摺疊下部收圓 蓋上保鮮膜 鬆弛20-30分鐘

4. 鬆弛好之後 用擀麵杖將麵糰擀開整形 我做了兩個造型 1⃣️是將麵糰兩端稍收攏 後往上下擀開 翻面 將最下面的地方壓至最薄 將一半餡兒料均勻鋪在擀開的麵糰邊緣以內的地方 最下方2cm處不要鋪餡兒料 然後從上至下裹起來 收口 2⃣️三角形造型的 將麵糰擀開為圓形 餡兒料放中間 先左右兩邊收攏 再將剩餘的一邊收攏成三角形

5. 放入烤箱 底部熱水一盤 35度 發酵45分鐘

6. 二發完成後 取出 （搖晃 有果凍感）撒上高粉 用銳利的刀子割口 我是用的水果刀 所以有點醜哈

7. 北鼎烤箱 上火170 下火180 28分鐘 8分鐘左右蓋錫紙

8. 烘烤時間請根據自身烤箱脾氣微調

9. 出爐輕震烤盤  鼓鼓的 好可愛 也超好吃 皮很薄 裡面很柔軟

10. 做麵包失敗了很多次 只有這一次感覺狀態對了 組織也不錯 用的是廚房火龍果椰蓉的主麵糰方子

小貼士

1⃣️ 發酵看狀態 而非時間 我都是放烤箱內發酵的 但是一定要發酵到位 麵包大多失敗都和發酵有關
2⃣️一發後收圓 不要收太緊 直接影響鬆弛時間 鬆弛是否到位 也請看狀態 而不是完全以時間為準
3⃣️整形可以參考甜悅的方子
4⃣️火龍果我用的國產的皮超薄的 放了幾天完全熟透的 用搓絲的工具搓碎了直接使用的 所以顏色出來很漂亮
5⃣️餡兒料可以自由發揮的 榴蓮草莓肉鬆....下次我要做肉鬆的