秋冬湯之胡蘿蔔玉米清補涼鯽魚湯

說起廣東人一年四季常常煲的湯水,莫過於是"清保涼"。而且不同的季節,不同的氣候,清補涼的配方往往都不同,超市買的清補涼組合湯料品種,各品牌,也是不一樣的。
      小時候跟媽媽學煲湯時，媽媽是這樣說的:不同的季節,身體的需求也是不同的。所以廣東人的清保涼配方是沒有固定的。
      這湯是適合深秋初冬的湯水,清燥熱,健脾胃,潤肺腑。

用料  

秋冬湯之胡蘿蔔玉米清補涼鯽魚湯的做法  

1. 先把銀耳泡半個小時,湯料略微洗泡,

2. 加入2.5L的冷水及清補涼湯料。把煲湯時間設定為1小時50分鐘

3. 敲黑板說重點的時候到了,以下兩個步驟決定湯是否鮮美好喝.
   在剩下的時間，還有一個小時的時候,熱鍋,下薑片,煎鯽魚。兩面煎透後,1L的水,沿鍋邊加入。大火滾12分鐘到15分鐘。一定要用大火滾！

4. 魚裝入湯袋,魚湯用篩子過濾後（主要是怕細骨頭混進湯裡）,如圖,在這個時間加入湯中,中小火一起煲.

5. 還剩十分鐘,加小許海鹽,即可。

小貼士

1.煲魚湯的,對處理多骨頭的魚尤為重要。如果煎魚後，直接加入湯袋煮,味道絕對會有所欠缺,不如直接加入魚湯裡煮，更為鮮美。所以煲魚湯的時候，一般分兩個步驟,湯料另煮,魚湯一定要大火滾15分鐘左右,鮮味才會出來,湯白味鮮.
2.煲魚湯,放海鹽有提鮮的作用。