蛋黃蛋白的儲存方法

天使大姐的烘焙經驗~迅速藏起來

用料  

蛋黃蛋白的儲存方法的做法  

1. 蛋黃的儲存：
   蛋黃不能直接冷凍，否則會變得很硬，不能恢復成液態。儲存方法是：在蛋黃中加入蛋黃重量20%的糖。比如30g蛋黃，就加入6g糖，白糖砂糖都可以，然後把糖和蛋黃充分攪拌均勻，密封冷凍。這種方法解凍後的蛋黃還能恢復成液態，和冷凍之前一樣。但在製作時要注意減少配方中相應的糖量。

2. 蛋白的儲存：
    蛋白的儲存很簡單，直接密封冷凍即可。最長有試過一個月，解凍後的蛋清有較濃的蛋腥味，烘烤之後就好了。

3. 消耗蛋白：
      馬卡龍、蛋白餅乾、杏仁蛋糕（傑諾瓦士）、蛋白煎餅、天使蛋糕、雙皮奶、費南雪、烤蛋白霜、棉花糖……

4. 消耗蛋黃：
      蛋撻、布丁、冰激凌、瑪格麗特餅乾、沙拉醬……
      除此之外，還有一些不常見的配方。比如：只用蛋白做的牛奶吐司、磅蛋糕、布丁、馬芬、司康…… 只用蛋黃做的巧克力蛋糕、檸檬醬、司康等。