剩蛋黃、剩蛋清的儲存

有很多菜譜都會蛋黃蛋清分開用，剩下的當天用不完，也吃不掉怕是會浪費了，今天教大家如何儲存蛋清和蛋黃。

用料  

剩蛋黃、剩蛋清的儲存的做法  

1. 一般做葡撻、雙皮奶、餅乾、雪糕也會有蛋清、蛋黃分開使用的，剩下的有時候會用不完，特別是蛋黃放在冷藏很快也會壞掉了，會有結塊現象，還打不散。

2. 先說說蛋黃的儲存: 把多餘的蛋黃，或不用的蛋黃分出來。

3. 倒入一小勺細砂糖。

4. 用叉子攪拌均勻。

5. 倒入一個無水無油的帶蓋的瓶子中，放入冷凍儲存，用前回溫化開即可，蛋黃會慢慢融化不會結團，我也經常把凍蛋黃代替蛋液做吐司麵包。

6. 用不完的蛋清，裝入一個無水、無油的容器內，也是冷凍儲存。

7. 冷凍後的蛋清，也是取出回溫化開就能使用了。

8. 冷凍過的蛋清可做雙皮奶、蛋清麵包等。

9. 很多時候做中式點心，只用到一點點蛋黃塗面，這樣儲存的蛋黃就能派上用場了，隨用隨取，還不用再打一個雞蛋，不怕浪費了。

10. 做廣式月餅也會用到一點點蛋黃液，有時候覺得開啟一個雞蛋用那一點蛋黃確實是很浪費的。

11. 剩下的蛋黃做葡撻。

12. 如果蛋黃多，麵包中的蛋液我都是直接用剩下的蛋黃代替。

小貼士

冷凍儲存的蛋黃、蛋清我一般一個月內吃完，沒有什麼問題，當然越早吃完越好了。