蛋白與蛋黃的儲存

做點心難免有隻需要使用蛋白或蛋黃的時候,這些多出來的蛋黃與蛋白如果短時間內用不到,可以放人冰箱冷凍儲存,一個一個分別包好,非常方便。想做戚風蛋糕多一個蛋白的配方或杏仁瓦片的時候就可派上用場,效果和新鮮雞蛋一樣。
多一道工序,下次就不需要為多餘的蛋黃或蛋白傷腦筋了。




                                            作者：胡涓涓

用料  

蛋白與蛋黃的儲存的做法  

1. 1.、 用分蛋器將蛋白與蛋黃分離。(圖1)
   
   2. 從保鮮膜上取下約20cm ×20cm的大小,包覆在小碟子上,將分離出的蛋黃倒入。
   
   3.  將細砂糖加入蛋黃中,混合均勻至細砂糖完全溶化在蛋黃中。(圖3、圖4 )
   
   4..  將保鮮膜的開口束起捏緊,用橡皮筋纏緊。(圖5，圖6）
   
   5.   一個一個地裝進洗淨的塑料蛋盒中,
   放入冰箱冷凍儲存。
   
   6.此蛋黃可以冷凍儲存3~4個月。
   .使用前自然解凍即可。

2. 1.用分蛋器將蛋白與蛋黃分離。
   
   2.從保鮮膜上取下約20cm x 20cm的大小,包覆在小碟子上,將分離出的蛋白倒入。(圖7)
   
   3將保鮮膜的開口束起捏緊,用橡皮筋纏緊。(圖8、圖9)
   
   4.也可以將多個蛋白一起裝入塑料袋中。(圖9)
   
   5 放入冰箱冷凍,可以儲存3~4個月。
   
   6.使用前自然解凍或用刀切下需要的分量即可。

小貼士

用皮筋紮起來儘量紮緊不要漏，保鮮膜儘量大一點，因為蛋白和蛋液冰凍後體積可能會膨脹，如果體積太小，很有可能會凍裂。