炮彈輕芝士

像是泡芙麵糊的做法，之前看書有類似的做法叫炮彈麵糊……

用料  

炮彈輕芝士的做法  

1. 黃油、150牛奶和芝士混合加熱煮沸
   芝士融化，熄火，過濾一次
   趁熱加入過篩的混合麵粉

2. 不停攪勻，麵糊會成團，加入50-60左右牛奶攪一下後，加入事先分離好的蛋黃拌勻
   一邊攪一邊看狀態、加牛奶

3. 製作好的麵糊應當是攪拌花紋能維持很長一段時間，但是總手動打蛋器攪時不是很費力

4. 蛋清，糖鹽打發至9分發（蛋清順滑有光澤，垂直盆子時蛋清不動）

5. 其餘的步驟與一般無異

6. 中下層水浴，上140下150， 65分鐘如果上色不夠，最後該上火180直至上色，
   烤好後不開箱，悶1.5／2個小時

7. 這種做法蛋糕不是很高，甚至比原來嗯麵糊還要矮一點，但真的是很軟很香