苦筍小炒

有道是沒去過潮汕不稱食客. 我未去過潮汕亦深知華夏美食的不勝列舉.

老陳最近喊我去家吃飯、張羅一桌海鮮. 酒過三巡菜過五味、捧腹長嘆：老陳、你丫真是個美食家！

觥籌交錯. 老陳侃侃而談：閩之東有仙遊、其地多山、山多苦竹. 取其筍尖以泉水煮之、瀝乾覆以鹽粒漬之-謂之苦筍. 性涼、味甘、食之微苦. 最宜苦夏：健胃消食、清熱解毒.

酒闌興盡. 臨別老陳贈我苦筍若干. 於是就有了今天這道苦筍炒肉. 正所謂“無肉令人瘦，無竹令人俗”、不俗又不瘦、竹筍燜豬肉… 好詩阿好詩…

用料  

苦筍小炒的做法  

1. 反覆洗淨鹽粒、泡3-4小時. 看情況換兩三次水.

2. 豬五花切50克足夠了. 主要榨油.

3. 一粒八角、適量姜.炸出油、至微黃.

4. 入苦筍翻炒. 五分鐘左右.

5. 入韭菜、灑一點醬油. 鹽. 糖. 翻炒至韭菜出水. 燜三分鐘盛盤.

6. 炸硬的豬五花在燜燒之後會稍軟. 有嚼勁而不肥膩.