水炒滑蛋牛肉

一塊牛肉，5個雞蛋，洋蔥，料酒，小蘇打，澱粉，鹽，白糖，醬油，雞精，胡椒粉

用料  

水炒滑蛋牛肉的做法  

1. 牛肉切成片，薄點的片，一個全蛋攪拌後倒入一半的蛋液進牛肉裡，加入1克小蘇打，兩小勺澱粉，一點鹽，兩小勺醬油，雞精，胡椒粉，加入清水（牛肉量的1/3），用筷子攪拌，要把水完全打進牛肉裡，打一會可以放置一會，醒一醒，一會再打，多打，直到看不到水分。

2. 剛才半碗雞蛋，繼續打入四個雞蛋，加入洋蔥丁顆粒，2克鹽，胡椒粉，料酒和2勺澱粉（澱粉用料酒拌勻後加入），全部混合，攪拌蛋液。

3. 炒鍋裡放入清水，一定要保持水是沸騰的情況，一片片放入牛肉。只要水一直是沸騰的，牛肉就不會脫糊，不用攪拌，水一直是基本乾淨的，不脫糊，汆好的牛肉撈出來還要處理。
   牛肉裡的水倒出，撒一點白糖，一小勺澱粉，拌勻，倒一點剛才的蛋液1/5，拌勻備用。

4. 炒鍋裡放入一小碗清水，一小勺料酒，一點白糖，雞精，1克鹽，倒入蛋液，不翻動，慢慢輕推避免粘鍋，快成塊狀的時候，放入牛肉，慢慢炒動，直到看不到水分，出鍋。