學自這裡：
愛吃雞翅的要收藏“豉油雞翅”教你這做法，肉嫩皮美，茶餐廳家常_嗶哩嗶哩_bilibili _id_from=
用料
| 雞翅 | 400克 |
| 食用鹽 | 適量 |
| 常溫水 | 一盆 |
| 一鍋燒開的水 | 一鍋 |
| 豉油醬汁： | |
| 水 | 400ML |
| 生抽 | 300ML |
| 老抽 | 100ML |
| 玫瑰露酒 | 30ML |
| 配料： | |
| 薑片 | |
| 紅蔥頭 | |
| 蔥白 | 我用蔥綠 |
| 片糖（原著是用冰糖） | 1片（40g） |
圖上有兩隻，其實整了八隻的玫瑰露豉油雞翅（學自澳門廚房佬）的做法
把買回的雞翅解凍後，放在室溫水浸泡30分鐘，再加上少許鹽，把雞翅的雪水味逼出來
再用清水沖洗乾淨，滴乾水分
然後在準備一盆乾淨的室溫水和一鍋煮開的水
然後把煮開水的火關了
這個時候把雞翅放入鍋中浸泡30秒
浸泡了30秒，然後馬上撈起，這時候雞皮部分已經受熱
再浸泡到常溫水中，讓雞翅的皮達到收縮效果，從而整個雞翅就會脹起來，煮的時候也不會破皮
雞翅浸泡了2分鐘撈起擠幹水分
現在來調製個豉油醬汁：
400ml水
300ml生抽
100ml老抽
然後把玫瑰露酒30ml放入
攪拌均勻，備用再慢火燒個白鍋，把薑片，幹蔥頭（我用紅蔥頭），蔥白段（我用蔥綠），放入炒香
注：這裡是不放油的，大概慢火炒至1分鐘再把剛調製好的醬汁，倒入鍋中
放入40g冰糖（我用一片片糖）
然後蓋上蓋子用中火把豉油煮開，讓糖融化在豉油醬汁中
糖化開後，把雞翅放入，用大火煮開後重新計算，大火煮開後再煮一分鐘
然後關火
然後讓雞翅浸泡醬汁裡，15~18分鐘，就可以吃了
據說這個醬汁，留下來還能煮雞腿，雞翅，我本來想留的，給我媽倒了
小貼士
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