配方🉑️做6只大雞腿包🍗
感謝烘焙3群 亞靜小仙女🧚♀️提供的素材
第一次看到這款雞腿麵包,色香味俱全,麵包裡面真的有一整隻雞腿🍗哦,柔軟的麵包裹著大雞腿,嘖嘖嘖……我這種肉食動物,光想想就覺得好吃了😍,一口咬下去,每一口都有紮實的肉,吃一個應該很滿足吧,飽腹感十足。
我決定把雞腿🍗做成我愛吃的奧爾良口味,聽起來就讓人垂涎三尺呢🤤,小朋友或者其他不愛吃辣的可以醃製成其他口味哦!
肉食動物快來安排它吧!!
配方也可以做漢堡胚哦🍔,可做8-10個。
⚠️方子含水量略大,最好廚師機操作,沒有機器的寶寶們可以用水合法冷藏鬆弛一宿,揉手套膜就方便快捷了
⚠️冷藏法快速手揉手套膜方法
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用料
湯種 | |
高筋麵粉 | 20克 |
水 | 100克 |
麵包體🍔 | |
高筋麵粉 | 250克 |
低筋麵粉 | 50克 |
湯種(冰) | 全部 110克左右 |
牛奶(冰) | 60-70克 |
全蛋液(冰) | 60克 |
細砂糖 | 30克 |
鹽 | 3克 |
鮮酵母(或乾酵母3克) | 9克 |
黃油 | 30克 |
內餡 | |
雞腿🍗 | 6只 |
奧爾良醃料(或其他自己喜歡的口味) | 適量40克左右 |
裝飾 | |
全蛋液 | 適量 |
白芝麻 | 適量 40克 |
有一整隻雞腿的🍗雞腿包的做法
提前一天醃雞腿🍗:
1⃣️雞腿🍗洗乾淨擦乾水分後去皮。
(我不愛雞皮,不排斥的可以不去皮哈)
2⃣️從最下端骨頭處剪開點,把下面的肉慢慢翻上去,呈一個球狀。
3⃣️用叉子在每個雞腿肉上🍗戳一戳,方便醃製時入味。1⃣️特味濃的奧爾良醃料,加20-40克清水攪勻,淋到雞腿上,抹勻。
2⃣️保鮮膜密封冰箱冷藏醃製12小時左右,中間翻面一次讓它更入味。
⚠️醃料:水:肉=1:1:7
例如,35克醃料:35克水:500克肉。
比例可以根據口味調整哈,喜歡口味淡的少放,喜歡口味重的多放。
我的雞腿🍗去皮後不到700克,就用了一袋整40克醃料。
⚠️不喜歡奧爾良醃料的寶貝們可以自己調配喜歡的其他口味。
比如蒜蓉口味:料酒,姜,蒜蓉,蠔油,生抽,鹽,黑胡椒,蜂蜜等調配後,均勻塗抹到雞腿上醃製12小時。烤盤墊一層錫紙一層油紙,醃好的雞腿們🍗擺到烤盤上,給它們穿上褲子👖,不能太露骨~
⚠️頭部一定要儘量捋順,整理成圓潤的球。
這決定了它出爐後的造型,也決定了你後期麵包的造型。放入預熱好的空氣炸烤箱,200度,烤20-30分鐘。
中間拿出來翻一次面。
烤好太香了,忍住不要吃😍,還要做麵包的~想吃多烤幾個出爐放涼後,如果有不規則的部分用✂️✂️修剪一下,讓它更圓潤,防止後期做麵包扎破面團,麵包也更好看。
好了,烤雞腿搞定了,告一段落。接下來做湯種:
1⃣️麵粉和水倒入小奶鍋,攪拌均勻無顆粒,開最小火🔥,邊加熱邊攪拌,防止結塊糊鍋,加熱到60度立刻離火,呈濃稠酸奶狀。
2⃣️貼面密封室溫放涼後,放冰箱冷藏一宿轉天再用,12小時以上。
著急的可以當天用,冷凍半小時降溫即可。1⃣️開始打面,主麵糰材料除去鹽,酵母,黃油,其他材料全部加入廚師機,包括湯種。
2⃣️成團後打到麵糰擴充套件狀態,可拉出破洞鋸齒狀的粗膜。
3⃣️加入鹽,鮮酵母,黃油,(酵母埋入麵糰),繼續攪勻到麵糰完全擴充套件,可拉出破洞光滑手套膜🧤
這款麵包對手套膜要求可以不高,8-9成筋度也行。出缸,拉個光面,收圓,面溫控制在24-26度最適宜發酵。
密封室溫(我這31度)發酵至體積1.5倍大,輕按緩慢回彈。夏天發的快,30-50分鐘差不多。
按壓排氣後分割成6等份,收圓,密封鬆弛5-10分鐘。
取第一個鬆弛好的麵糰,手掌✋壓薄或者擀麵杖擀開,中間厚兩邊薄。
翻過來,讓光面朝下
放一隻雞腿🍗,雞腿也是圓潤光滑面朝下上面翻下來蓋住,骨頭露在外面,周圍沒有雞腿肉🍗的部分全部貼合,捏合,不然發酵後烤後它會中間大空洞哦!
⚠️因為雞腿🍗不太規則,怎麼包都行,像包子那樣收口也可以,收口壓在下面兩邊往中間對摺,全部捏緊,多鋪點乾粉防粘。因為發酵後還要拿起來,儘量不讓它粘烤盤,容易拽變型。
上面也捏合
翻過來就很光滑了,這一面一定不要太薄哈,容易硌破。
如果烤盤小,建議橫著擺放。我傾斜45度還是容易擠到一起。
密封二次發酵至體積1.5倍大,溫度35-38,溼度85%,發酵30分鐘左右。
🍗有沒有發現給他們換了新褲子👖二發後刷蛋液
躺下,蘸白芝麻
密密麻麻
放入預熱好的烤箱,柏翠k55,上下火180度➕熱風,烤15-20分鐘。最後幾分盯著點別烤糊🔥,上色及時蓋錫紙。
開熱風是因為它們太大個了太擠了,側面不好上色。最後5分也可以轉下盤。出爐了,色香味俱全。
又可可愛愛包裹著一整個雞腿🍗,很大很飽滿的一個,餓了來一個,很管飽
掰開看看
雞腿肉🍗分層又紮實,肉食動物的快樂
非常軟的麵包,非常嫩的雞腿🍗
這個組合可以出道了麵包密封冷凍儲存,因為雞腿🍗冷凍後會變硬,所以建議熱吃,口感更好。
室溫完全解凍後,微波爐中火叮20-30秒,不夠再加10秒,以此類推,一定要中火哈。完全冷卻後的麵包,給你們捏一下看看它的柔軟度,中間有雞腿🍗捨不得使太大勁。
掰開看,好好吃😋,快做吧
另一次做的,胖乎乎的
吃肉~
密封起來
小貼士
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