【減脂酸菜雞】外面賣138，我在家20塊搞定！

​在重慶，酸菜雞遍地開花，是地地道道的江湖菜。
我做點小改變，一是減少油量，二是把整雞換成雞胸。
酸爽帶勁的酸菜，低脂高蛋白的雞胸湊一塊，就成了減肥人士的救命菜。
使用雞胸肉，便宜又方便：不似酸菜魚，沒有惱人的魚刺，也無需去骨，醃嫩切片即可。

用料  

【減脂酸菜雞】外面賣138，我在家20塊搞定！的做法  

1. 將雞胸肉洗淨，密封袋裡倒入500ml清水，1小勺鹽，放入雞胸肉，密封好，放冰箱冷藏醃製13個小時以上
   
   等不及的話，可以直接在雞肉上抹上鹽，敞開放在冰箱幹醃4個小時，拿出洗淨鹽分

2. 將醃製好的雞胸肉取出，斜刀片成片

3. 放入碗中，加1/2小勺鹽、1/2小勺白胡椒粉、一大勺玉米澱粉，混合均勻攪拌上漿，醃製15分鐘

4. 酸菜斜切成小片
   
   斜刀切片會更加爽脆

5. 泡海椒、子彈幹辣椒切小段，蔥切蔥花，姜蒜切碎、金針菇去掉根部、萵筍切片、青檸對半切開，去籽備用

6. 熱鍋倒入菜籽油，下泡海椒、部分幹辣椒段和乾花椒粒、姜蒜碎煸香，下入酸菜炒香

7. 沿著鍋邊淋入適量的米酒，倒入熱水，水開後下萵筍片和金針菇，調入1大勺辣鮮露、1小勺白砂糖、適量鹽、1小勺白醋拌勻，煮熟後撈出放碗底
   
   熱水可替換高湯；辣鮮露有助於提升鮮辣口感和香味，超市和tb可以買到

8. 轉小火放醃製好的雞胸肉片，先不要翻動（以免脫漿），待雞胸肉定型後用鍋鏟輕輕推動讓它受熱均勻，滑30~35秒左右

9. 撈出放在蔬菜面上，倒入湯汁，放入青檸

10. 起鍋燒熱菜籽油，放入幹辣椒段、乾花椒粒，炸出香味立刻關火，潑在雞胸肉上，撒上蔥花即可
    
    潑油是加分項，減脂期的同學自覺省略此步驟

小貼士

1.減脂期的同學自覺省略潑油步驟。


2.雞肉要提前醃漬，才能有嫩滑的效果。