去年發了一個文字版的烙餅菜譜,得到了大家認可非常感謝,同時也收到了好多反饋。
這裡我根據問的最多的問題,拍了整個烙餅的過程視訊,直接新建了一個視訊菜譜,更直觀,希望大家都能做好烙餅。
做法其實很簡單,也不費事,頂多半小時就能吃上了,多看幾遍再做,其實真的不難。
此方能烙兩小張烙餅,兩個人夠吃一頓。
如果想看文字版及眾多廚友們做出來的烙餅及反饋,可以戳👇連結:
用料
普通麵粉 | 260克 |
溫水(60度) | 180克 |
家常烙餅(視訊版)的做法
麵粉+水,用筷子攪成面絮狀
攪啊啊,攪成大塊,乾麵粉消失
最終攪成一大團,能用筷子提起
提著麵糰,放在撒了乾麵粉的案板上
手上蘸一些乾麵粉,開始揉麵,揉大概30下,捏一捏,像耳垂一樣軟,蓋上剛剛攪面絮的面盆,醒面10分鐘(這時我去攤了個雞蛋,因為晚上要吃烙餅裹攤雞蛋)
看一下揉完面的手,很乾淨,沒有粘的手指上到處都是
十分鐘後,面醒好了,底部沾在了案板上,沒關係往下看
藉助刮板或者刀,輕鬆剷起
在案板上撒麵粉防粘,將麵糰按扁,方便接下來擀成大片,視訊可以看出醒過的面比剛揉好時要軟
將麵糰擀成薄一點的大片,撒上油和椒鹽(經典做法就是油和鹽,我習慣撒椒鹽而已,沒有椒鹽就用鹽就行)
把油蹭抹均勻
捲成條,提一下卷一下
邊緣和兩頭都捏緊,防止漏油
從中間一切為二,切面也要捏緊
捲起來,尾端壓在麵糰底下
開火熱鍋,準備烙餅
我用的普通炒菜鍋,可以刷一點油(我這是攤完雞蛋鍋裡剩了點油,所以就沒放油)
擀成適合鍋子大小的餅,餅的厚度參考一下,太薄烙完會幹硬,太厚不愛熟
藉助擀麵杖把餅胚拿起來,移到鍋中
蓋上鍋蓋開始烙
大約三五分鐘後,開啟蓋子看看,上面有點鼓包,下面上了火色,翻面((由於各家火力不同,時間僅供參考,新手可以勤觀察,不要烙糊了)
翻面繼續蓋上鍋蓋烙,烙幾分鐘後再翻面看看,別烙糊了
兩面都烙上火色差不多了就可以出鍋了,具體烙多長時間我也沒掐表,就算掐表,每次烙的時間也不一樣,你們多做幾次就知道了,這個餅其實挺好熟的。
出鍋了,看一下層次,小心燙手,趁熱嚐嚐,空口吃都很好吃
上桌後十分鐘的餅,看看軟硬度、厚度、和薄薄的層次。
烙餅裹攤雞蛋,經典搭配。
吃不完的餅,可以切成餅絲,素炒餅和肉炒餅都是經典又好吃的做法。
小貼士
1. 加油,這個餅不難,做起來也簡單,用時也不長,總共用時也就半小時,比我家電飯煲蒸米飯的時間短多了。
2. 這個餅屬於主食,不像雞蛋灌餅和醬香餅那樣“有味道”,即使放了椒鹽,味道也沒那麼突出,對於我們北方人來說,烙餅就和米飯一樣是主食,都要搭配炒菜吃一樣。
3. 經典吃法:烙餅裹攤雞蛋、烙餅卷帶魚、烙餅卷油條、烙餅卷小蔥蘸醬。
4. 剩餅儲存,吃不完的餅室溫放置,用溼屜布蓋上點防幹,吃的時候用電餅鐺熱一下。
5. 剩餅的最經典吃法:炒餅,包括:素炒餅和肉炒餅。請搜我的其他菜譜,謝謝!
5. 祝你們都能成功,並喜歡上家常烙餅。