【江獻珠】七色素燴

出處：
《中西合璧家常菜》江獻珠

用料  

【江獻珠】七色素燴的做法  

1. 南瓜連皮切方塊，翠玉瓜切骨牌狀，番茄去籽切角，三種甜椒分別去籽，修去內部白色纖維後切塊，洋蔥去皮後切塊，蒜頭拍扁。

2. 南瓜塊放在有蓋玻璃盅內，加水1/4杯，蓋起，放入微波爐內大火加熱10 分鐘，移出留用。

3. 下鑊前用滾刀法切茄子成角，同樣放在玻璃盅內，以微波大火加熱4分鐘，留用。

4. 置中式易潔鑊於中大火上，鑊紅時下油，先放下洋蔥炒至透明，繼下蒜頭、翠玉瓜及三色甜椒，一同炒勻。

5. 加入番茄和南瓜，加蓋，煮約10 分鐘至菜腍，下茄子，調味，再蓋起同煮5分鐘至汁液溢位，試味後鏟一半上碟供食，其餘留下用。