肉鬆小貝進階版（拉絲+自制鹹蛋黃醬） 高比克風爐

鮑師傅肉鬆小貝吃膩了，來做點進階版吧。堪稱神仙肉鬆小貝，柔軟的蛋糕胚搭配拉絲麻薯和鹹蛋黃。在烤制蛋糕體的時候就可以完成夾心製作了，不算麻煩。 我用的是高比克T45風爐，烤蛋糕卷非常的好，用時短還不要怕上色深。

用料  

肉鬆小貝進階版（拉絲+自制鹹蛋黃醬） 高比克風爐的做法  

1. 準備好材料

2. 我的肉鬆小貝是一層麻薯一層蛋黃醬，一共三層蛋糕體。方子裡面的40x30蛋糕胚可以用模具印出24片，也就是做8個肉鬆小貝。鹹蛋黃醬和拉絲麻薯的量對應的是兩盤16個肉鬆小貝，可按照自己實際情況減少。鮮奶麻薯直接吃也很好吃。

3. 先製作鹹蛋黃碎。先提前將鹹蛋黃蒸熟了，搗碎後加入低筋麵粉混勻，蓋上保鮮模放一旁備用。我用的是菜市場買的生鹹鴨蛋，4個蛋黃大概65克左右。

4. 接下去可以烤制蛋糕體。首先拿出四個冷藏雞蛋（就是菜場最便宜最普通的那種）蛋白蛋黃分離，蛋白蓋上保鮮膜放入冰箱繼續冷藏。蛋黃可以裝在一次性小杯子裡面。

5. 將牛奶與玉米油倒入碗中，用打蛋器混合均勻，打到沒有油花以後再攪打幾下，乳化完全。

6. 篩入低筋麵粉40g，用打蛋器攪拌均勻。

7. 將準備好的四顆蛋黃（普通雞蛋）加入麵糊，用矽膠鏟按壓攪拌至無麵粉顆粒。

8. 開始預熱風爐，因為風爐開啟的時候降溫比較厲害所以這裡調高溫度，設定180度，18分鐘，開始預熱。這一款風爐預熱好了會有音樂提示，開啟放入食物後才會開始倒計時。

9. 蛋黃糊放一邊備用，現在開始打發蛋白。40g細砂糖分三次加入蛋白中，打到拉出大彎鉤的狀態

10. 先取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，用翻拌的手法或者像我這樣拌均勻。再加入剩餘的蛋白拌至均勻即可。翻拌好的蛋糊細膩有光澤

11. 麵糊從高處倒入40x30烤盤中，用刮板刮平。

12. 放入預熱好的風爐中，調整溫度145度，開始烤制。

13. 這個時候我們可以開始做蛋黃醬和拉絲麻薯啦。

14. 鹹蛋黃醬，糖與牛奶混合煮沸，衝入之前做好的蛋黃碎中攪拌，過篩後加入幾滴朗姆酒去除腥氣。將液體倒回鍋中不斷攪拌煮至稍微粘稠狀態後關火，加入黃油攪拌均勻即可。將煮好的蛋黃醬貼面放溫熱後裝入裱花袋備用。

15. 接著做鮮奶麻薯。將木薯粉與白糖混合均勻後加入牛奶中進行加熱。這一步一定要在牛奶變燙之前先混合均勻，不然就會煮成疙瘩湯。麻薯煮到粘稠就可離鍋，因為後續用裱花袋擠所以不要太粘稠。稍微放涼一點以後裝入裱花袋備用。

16. 蛋糕胚烤制完成，連油紙取出，稍涼後倒扣撕去油油紙，開始用模具壓出。

17. 這是我用的模具，淘寶應該叫做極光，從裡面往外數第五個，剛好可以把40x30的蛋糕胚印成24片

18. 一層蛋黃醬，一層麻薯進行組裝，一圈塗上沙拉醬，沾上肉鬆。

19. 可以用雪媚孃的紙杯底託

小貼士

1、麻薯與蛋黃醬都是用裱花袋擠的，所以不要煮的太粘稠
2、肉鬆中混一點薄脆片，吃的時候特別香
3、普通平爐烤箱烤蛋糕胚是160度，18分鐘左右。
4、這個麻薯我有一次沒用完，直接室溫放到第二天還是很好吃。