用料
雞胸肉 | 2塊 |
幹辣椒 | 50克 |
料酒 | 2勺 |
鹽 | 5克 |
生抽 | 4勺 |
花椒 | 30粒 |
姜 | 10片 |
白糖 | 15克 |
白芝麻 | 15克 |
老抽 | 3勺 |
蔥 | 1根 |
八角三奈滷料 | 少許 |
辣子雞丁和辣雞面的做法
雞胸肉切成丁,料酒1勺,鹽2克生抽1勺,老抽1勺,蔥姜花椒少許,醃製3小時以上
幹辣椒剪成段泡溫水
菜籽油,加熱後放蔥薑蒜炸香
放入香料醃製好的雞胸肉
放入雞胸肉
不停翻炒
表面微焦
倒入辣椒,繼續翻炒
加入生抽2勺老抽2勺繼續翻炒
收汁
嘗味,繼續翻炒,一定要嘗味道,淡了加生抽,慢慢炒到肉表皮變深色,加白糖,翻炒幾下
如圖
起鍋前撒白芝麻,翻炒幾下出鍋
稍微冷一下再吃,更加入味。
我用來下麵條,辣雞面絕了